DIEN OP :
1).Als voorafje 1 cannelloni voor 6 personen. Eventueel bestrooien met gehakte groene blaadjes (peterselie, koriander, dragon,
venkel, dille, enz.).
2).Als hoofdmaaltijd 2 cannelloni's per persoon. Geef er tagliatelle bij bv met een bloemkoolschotel en/of Brusselslof en/ of erwtjes met worteltjes en/of gewokte wilde spinazie enz.enz.
Recept
« Terug naar recepten
Zalmcannelloni met Citroensaus
PT60M
Zalmcannelloni met Citroensaus
Een heerlijk zalmcannelloni met citroensaus recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
6 - 12 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
1
Herkomst:
Italie
Keuken:
Europese
Bron:
Italiaanse vrienden
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Zalmcannelloni met Citroensaus te bereiden
1).Zeef het meel en het zout in een kom, maak een kuiltje en gooi daarin de geklutste eieren en maak van bloem en eieren een beslag. Giet door dit beslag de melk en daarna de witte wijn. Laat dit beslag even rusten en klop het daarna weer op met de gehakte dragonblaadjes er door.
2).Laat de flensjes pan warm worden en kwast de bodem goed in met wat boter. Doe dan net zo veel beslag in de pan dat na draaien en scheefhouden de bodem net wordt bedekt met het beslag. Het vuur mag nu niet te hoog zijn om een goede garing te garanderen, zonder dat het flensje te snel zwart wordt van onderen. Zodra het flensje van de bovenkant droog is geworden is hij (of zij???) klaar en wordt hij tijdelijk op een omgekeerd bord warm gehouden (oven op 40 - 50°C)
Maak op de boven omschreven wijze het beslag op.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
VOOR DE SAUS:
1).Verwarm in een sauspan de roomboter, roer en wacht tot de boter is uitgeschuimd. Denk er aan dat de boter NIET bruin mag worden. Nu gaat de bloem er bij en we blijven 2 -3 minuten roeren tot de bloem gegaard is.
2).Onder voortdurend roeren gaat nu met een zacht straaltje de visfond er bij, dan de wijn. Laat aan de kook komen, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus doorsudderen gedurende 5 - 7 minuten. Wel zo nu en dan omroeren. NIET AAN LATEN BRANDEN!
Onder lichtjes roeren gaat nu de citroenrasp er bij en het citroensap en peper.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
VOOR DE ZALM VULLING:
1).Roer de zachte boter met de uien,zout,peper,knoflook tot een homogene brei.
2).Vouw de ronde flensjes zo,dat de "linker slip" de "rechter slip" net raakt,zodat je ongeveer rechthoekjes krijgt van ongeveer 10 cm breed en 20 cm lang.De buitenzijde van het flensje is de gebakken kant en de binnenzijde de "opgedroogde" kant.
3).Leg op elke flens (=crespelle in het italiaans) een stripje gerookte zalm,smeer dat in met het botermengsel, zet daarop de filetjes zalm, daarop 3 kleine garnaaltjes en er naast een asperge en vouw-rol de flens dicht tot een canelloni.
4).Maak er op de wijze 12,de 2 uiteinden van de cannelloni blijven dus open.
5).Doe in een flinke grote,ruime ovenschaal de helft van de citroen-room saus,vlei dan de cannelloni met de "richel" naar beneden in de saus,schep de rest van de saus er over en strooi daarover de Parmezaanse kaas.
6)Zet dit in de voorverwarmde oven (210 - 215 graden Celsius) en laat de cannelloni in de saus ongeveer 15 tot 20 minuten garen.
2).Laat de flensjes pan warm worden en kwast de bodem goed in met wat boter. Doe dan net zo veel beslag in de pan dat na draaien en scheefhouden de bodem net wordt bedekt met het beslag. Het vuur mag nu niet te hoog zijn om een goede garing te garanderen, zonder dat het flensje te snel zwart wordt van onderen. Zodra het flensje van de bovenkant droog is geworden is hij (of zij???) klaar en wordt hij tijdelijk op een omgekeerd bord warm gehouden (oven op 40 - 50°C)
Maak op de boven omschreven wijze het beslag op.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
VOOR DE SAUS:
1).Verwarm in een sauspan de roomboter, roer en wacht tot de boter is uitgeschuimd. Denk er aan dat de boter NIET bruin mag worden. Nu gaat de bloem er bij en we blijven 2 -3 minuten roeren tot de bloem gegaard is.
2).Onder voortdurend roeren gaat nu met een zacht straaltje de visfond er bij, dan de wijn. Laat aan de kook komen, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de saus doorsudderen gedurende 5 - 7 minuten. Wel zo nu en dan omroeren. NIET AAN LATEN BRANDEN!
Onder lichtjes roeren gaat nu de citroenrasp er bij en het citroensap en peper.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
VOOR DE ZALM VULLING:
1).Roer de zachte boter met de uien,zout,peper,knoflook tot een homogene brei.
2).Vouw de ronde flensjes zo,dat de "linker slip" de "rechter slip" net raakt,zodat je ongeveer rechthoekjes krijgt van ongeveer 10 cm breed en 20 cm lang.De buitenzijde van het flensje is de gebakken kant en de binnenzijde de "opgedroogde" kant.
3).Leg op elke flens (=crespelle in het italiaans) een stripje gerookte zalm,smeer dat in met het botermengsel, zet daarop de filetjes zalm, daarop 3 kleine garnaaltjes en er naast een asperge en vouw-rol de flens dicht tot een canelloni.
4).Maak er op de wijze 12,de 2 uiteinden van de cannelloni blijven dus open.
5).Doe in een flinke grote,ruime ovenschaal de helft van de citroen-room saus,vlei dan de cannelloni met de "richel" naar beneden in de saus,schep de rest van de saus er over en strooi daarover de Parmezaanse kaas.
6)Zet dit in de voorverwarmde oven (210 - 215 graden Celsius) en laat de cannelloni in de saus ongeveer 15 tot 20 minuten garen.
