Wildbouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 400 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: hertevlees, kalfsbotten en uien.
Er gaat weinig boven een dampende kom Wildbouillon op een gewone doordeweekse dag. Hertevlees, kalfsbotten en uien: samen vormen ze een smaakvol geheel. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 1 kg hertevlees
- 500 gram kalfsbotten
- 2 uien
- 1 wortel
- 1 takje selderijgroen
- 2 blaadjes foelie
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 10 jeneverbessen
- 100 gram lichtgerookt spek
- 75 gram boter
- VOOR HET KLAREN:
- 1 prei, het groen
- 3 eiwitten
- peterselie
- dragon kervel
- lavas
- selderijblaadjes
- 400 gram tartaar
- GARNEREN:
- 100 gram oesterzwammen
- 1 prei wit er van, heel fijngesneden.
Bereidingswijze
- Maak alle groenten schoon en snij in stukken
- Was de kalfsbotten af onder koud stromend water.
- Doe de boter in een braadslee en braad het hertevlees, de kalfsbotten en de groenten op een klein vuur mooi bruin.
- Haal met de schuimspaan de ingredienten uit de braadslee en doe ze in een pan met 2,5 liter water.
- Breng het water aan de kook en laat de bouillon 3 uur tegen de kook aan trekken.
- Proef de bouillon af(voeg er naar behoefte bouillonblokken aan toe( en laat hem nog 2 uur trekken.
- Daarna de ingredienten verwijderen en de bouillon passeren door een netelsedoek lap.
- De gezeefde bouillon af laten koelen.
- Maak vervolgens in een pannetje wat bouillon warm en proef welke kruiden
- er nog bij moeten.
- Klop de eiwitten los en meng ze door de gehakte tartaar, doe er de fijngesneden kruiden bij en voeg de smeuige massa bij de bouillon.
- Zet de bouillon op een klein pitje en roer er regelmatig in tot hij aan de kook komt.
- Hou hem tegen de kook aan tot vlak voor het opdienen, verwijder dan de bovendrijvende koek en passeer de heldere bouillon door een
- (schone en natgemaakte) neteldoekse lap.
- Snij de oesterzwam in reepjes, bak ze even aan in een beetje boter en zet ze weg in een beetje warme bouillon.
- UITSERVEREN:
- Doe enkele reepjes oesterzwam in een voorverwamde soepkop of bord en schenk er de hete bouillon overals laatste enkele fijngesnipperde prei.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wildbouillon?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Wildbouillon te maken?
Reken op ongeveer 400 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wildbouillon?
Wildbouillon hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.