Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 920 min
Yield: 4
Cuisine: Europese
Ingredients: 2 uien; 1 stengel bleekselderij; 1 wortel; 800 gram kalfsfricandeau; 1 laurierblaadje; zout; peperkorrels; 1,25 dl droge witte wijn; 1 blikje tonijn (150 gram); 3 ansjovisjes; 1,5 dl olijfolie; 3 el citroensap; peper; 1 potje kappertjes (30 gram)

Vitello tonnato is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 920 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien, stengel bleekselderij en wortel.

Bereidingstijd 920 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Europese
Herkomst Italie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Vitello tonnato is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van uien en stengel bleekselderij maakt het verschil. Reken op ruim 15 uur en je verwent er 4 personen mee.

Ingrediënten

2 uien
1 stengel bleekselderij
1 wortel
800 gram kalfsfricandeau
1 laurierblaadje
zout
peperkorrels
1,25 dl droge witte wijn
1 blikje tonijn (150 gram)
3 ansjovisjes
1,5 dl olijfolie
3 el citroensap
peper
1 potje kappertjes (30 gram)

Benodigdheden

Keukenmachine
Mixer

Bereidingswijze

1) Maak de uien schoon, maar pel ze niet. Spoel de selderij en de wortel af. Schrap de wortel. Snijd de wortel en selderij in stukken. Spoel het vlees af en dep het droog.
2) Kook het vlees met de groente, het laurierblad en een paar peperkorrels ca. 1,5 uur op laag vuur in 1,5 l water met zout.
3) Laat het vlees afkoelen. Leg het in een schaal en schenk de witte wijn erover. Voeg zoveel bouillon toe dat het vlees onderstaat. Zet de schaal afgedekt 12 uur in de koelkast.
4)Laat de tonijnuitlekken. Pureer de tonijn met de ansjovis (in de keukenmachine of met de mixer). Roer er olijfolie, citroensap en peper door, tot het mengsel even dik is als mayonaise.
5) Haal het vlees uit de marinade. Snijd het in dunne plakken en leg het op een schaal. Schep de saus erop en strooi de kappertjes erover. Dien het gerecht meteen op.