Varkenspoten, gekookt en gebakken of gegrild (vergeten recept) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 200 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gespleten varkenspootjes, zout en peper en uien.
Misschien ook lekker
Dit is een 'vergeten recept'.
Heb ze nog nooit eerder zo bereid, wel als ingrediënt voor de erwtensoep.
Bereiding van knieschijven, Jarret de porc, wordt op internet (in het Frans) uitvoerig beschreven.
Ingrediënten
- 4 gespleten varkenspootjes (panklaar, Hoogvliet)
- zout en peper
- 2 uien, fijn gehakt
- 1 teentje knoflook fijn
- 1 appel in stukjes
- 4 el azijn
- 2 kruidnagels
- 2 tl chinees vijfkruidenpoeder
- droog kruim van witbrood
- boter
- Voor de marinade:
- olijfolie
- mosterd
- honing en
- Ketjap zoet
Bereidingswijze
- Vul de stoofpan met de pootjes, zout en peper, ui, knoflook, azijn, kruidnagels, 5 kruidenpoeder, appel, en water tot de pootjes onderstaan.
- Breng aan de kook en laat 2 1/2 uur sudderen, tot ze gaar zijn.
- Laat de pootjes uitlekken en afkoelen.
- Bereid de marinade, wrijf de pootjes hiermee in, en laat een uurtje of langer zo staan .
- Haal ze door het broodkruim en bak ze snel in boter rondom bruin of onder de grill
Dit is een ‘vergeten recept’.
Heb ze nog nooit eerder zo bereid, wel als ingrediënt voor de erwtensoep.
Bereiding van knieschijven, Jarret de porc, wordt op internet (in het Frans) uitvoerig beschreven.
Bron: Vergeten recepten.hyves.nl
Bewaren
Gekookte pootjes blijven twee tot drie dagen goed in de koelkast en worden daar stijf van hun eigen gelatine; dat hoort zo. Laat ze op kamertemperatuur komen voordat je ze paneert. Gebakken bewaren ze slecht, want het krokante laagje trekt binnen een uur zacht.
Van de redactie
De twee en een half uur sudderen uit stap 2 valt niet te bekorten: pootjes bestaan vooral uit zwoerd, kraakbeen en bindweefsel, en dat moet eerst omzetten in gelatine voordat er iets eetbaars overblijft. Het afkoelen in stap 3 heeft ook een functie, want koude pootjes zijn plakkerig genoeg om het broodkruim vast te houden. De marinade staat zonder hoeveelheden in de lijst, dus doseer die op het oog.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenspoten, gekookt en gebakken of gegrild (vergeten recept)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkenspoten, gekookt en gebakken of gegrild (vergeten recept) te maken?
Reken op ongeveer 200 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkenspoten, gekookt en gebakken of gegrild (vergeten recept)?
Varkenspoten, gekookt en gebakken of gegrild (vergeten recept) hoort bij de Hollandse keuken.
Kan dit ook op de barbecue?
Ja, de laatste stap noemt de grill zelf als alternatief. Houd de pootjes wel boven indirecte hitte, want de honing en de ketjap in de marinade verbranden snel.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Jammie, vanmiddag zag ik op de markt voor het eerst sinds jaren varkenspootjes liggen, heel goedkoop. Ik kocht ze niet hoewel het me heerlijk leek. maar ik wist totaal niet wat ik daar mee kon maken. Vanavond meteen gaan zoeken en ik kwam op dit recept. Het lijkt me heerlijk en ik ga het zeker maken. Dank je wel!
Wat kun je hier bij serveren?
Wij leerden dit recept kennen bij de grootouders, aten het regelmatig bij onze ouders en eten het nu nog af en toe, wel zonder het broodkruim gebakken.
Om duimen en vingers af te likken.
Een verwant recept ging met varkensoren maar is spijtig genoeg vergeten.
Wees gegroet.
Wij eten ze zonder de appel en als ze gesudderd zijn uit de pan af laten koelen en en eten maar heerlijk
Dat ga ik proberen wij eten ze altijd gesudderd. Maar daarna gegrild lijkt me ook heerlijk.
Lijkt me heerlijk! Ga het meteen maken vanavond! Gek op al dat vet en zachte kraakbeen! Ken het vanuit de bruine bonensoep en erwtensoep van mijn moeder. Bedankt voor het delen!
Ja, ik heb de bereiding eens gezien in een Belgisch kookprogramma. Blijkt inderdaad erg lekker te zijn, een tien! Hans:):):):)
Leerzaam en smaakvol.
Prima, maar de pootjes ontbotten, door bloem halen, door opgeklopt ei halen en dan door het broodkruim. Oude, vergeten recepten, ja, maar ze komen terug. De voedingsindustrie hoeft maar zo door te gaan.
Groeten Frans Geraets, kok.