Varkensgebraad met drie groenten is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkensgebraad, pancetta en bospaddenstoelen.
Varkensgebraad met drie groenten is een echte aanrader voor aan tafel. Met varkensgebraad, pancetta en bospaddenstoelen krijgt dit gerecht meteen karakter. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1 varkensgebraad (van 800G)
- 200g pancetta (of spek)
- 200g bospaddenstoelen
- 200g zilveruitjes
- 200g wortelen
- 4dl vleesfond
- 1 glas droge witte wijn
- Olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 1 sjalotje
- 1 plukje saffraandraadjes
- 2 takjes verse rozemarijn
- 4 takjes gladde peterselie
- peper uit de molen
- zeezout
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
- Vergiet
Bereidingswijze
- 1. Maak met een scherp mesje zes kleine insnijdingen in het gebraad en steek in elk ervan een gepeld, half knoflookteentje. Rijg met een vleesnaald de rozemarijn door het vlees. Kruid met peper uit de molen. Verpak het in aluminiumfolie en zet het een uur in de koelkast.
- 2. Snij de pancetta in blokjes. Pel de zilveruitjes. Schraap de wortelen, snij ze in plakjes. Borstel de paddenstoelen droog schoon met een borsteltje.
- 3. Bak de pancettablokjes knapperig in 1 eetlepel olijfolie. Doe er de zilveruitje en de wortelen bij. Schep goed om. Blus met de wijn en de helft van de bouillon. Laat zowat 10 minuten op een zacht vuur schudderen tegen de kook aan.
- 4. Braad het vlees rondom aan in olijfolie. Kruid het met zeezout. Schep de pancetta en de groenten in een grote ovenschaal. Leg er het vlees bij. Zet ongeveer 30 minuten in de oven op 200°C. Bedruip het tussendoor met de braadfond. Bak de paddenstoelen kort op een hevig vuur in olijfolie. Kruid ze met zeezout en peper uit de molen. Laat het gebraad 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
- 5. Breng in een pannetje de braadjus aan de kook met de rest van de vleesfond, de fijngesnipperde sjalot en de saffraandraadjes. Laat 3 minuten doorkoken. Zeef de saus en breng ze eventueel verder op smaak. Doe er de groenten bij en hou warm op een zacht vuur.
- 6. Snij het gebraad in plakken. Leg het bij de warme groenten en serveer meteen. Lekker met gekookte of gestoomde aardappelen.
Bron: Libelle
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensgebraad met drie groenten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensgebraad met drie groenten te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensgebraad met drie groenten?
Varkensgebraad met drie groenten hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.