KookJij

Recept voor Trio van Sprot

Een heerlijk trio van sprot recept uit de belgische keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 75 min
Personen: 4 personen
Categorieën:
  1. > Hapjes - Amuse
  2. > Soepen - met Vis
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Belgie
Keuken: Belgische
Bron: Weekend KNACK Hobbykok Vlaanderen 2008
Kan worden ingevroren: Ja
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

Snij de pijpajuin en de champignons in brunoise (kleine dobbelsteentjes) en sueer in de olijfolie. Bevochtigen met de bouillon en kruiden met peper en dille, 12 min. koken.
De gewassen en versneden waterkers toevoegen ± 5 min. laten doorkoken. Mixen, eventueel passeren (zeven) en warm houden. Niet meer laten koken om de groene kleur te bewaren. De room licht opkloppen.

De sprot prepareren: ontdoen van alle graten, velletjes, vetrandjes tot dat er enkel nog mooi vlees overblijft.
Grof cutteren met een scheutje olijfolie, peperen en in de koelkast opbergen.
De zeste van 1/8 schil, + 1/8 sap van de limoen toevoegen naar smaak. Meng hierbij een brunoise van een (gewassen) appel met schil en de pijpajuin.

Vermaal de kruiden voor de droge marinade in een blender, of gebruik de Bamix.

Spoel de linzen tot het water helder is en kook deze
5 minuten (al dente).

Kort droog marineren.
Leg de filets met de velkant naar onder. Smeer de met het mes gesneden dille en citroenmelisse open. Voeg hier 1/2 vh kruidenmengsel + 1el suiker aan toe. De filets toe plooien, en 1 à 2 uur in folie gewikkeld, in de koelkast bewaren.
De kruiden afhalen, het vocht afdippen en terug bestrooien met de rest van het kruidenmengsel.

Mijn kookverhaal (Bruno Couwenberg)

Winnend recept op de Hobbykokwedstrijd 2008
creatie foodfotograaf Bruno Couwenberg

meer info: www.couwenberg.be

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties geplaatst