Trio van Sprot

Name: Trio van Sprot
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: Waterkerssoep met gerookte sprot en verse garnalen:; 150 gr. gerookte sprotfilet; 100 gr. verse grijze garnalen; 45 gr. champignons; 2 pijpajuin; 1 bussel waterkers; 0,12 l olijfolie; 0,75 l kippenbouillon; 0,10 l room; dille; Rillettes van gerookte sprot:; Gerookte sprot: 8 filets voor de rillettes; 4 filets als basis op de toast; 0,10 l olijfolie; 1 pijpajuin; 1 limoen voor de zeste + 1/8 sap (afproeven); peper; appel 1/2 rode boskoop; meergranen broodje; pezo; Licht gerookte sprotfilet met vijf kruiden en linzen:; sprot filets 2 à 3 stuks pp.; 10 gr. dille; 10 gr. citroenmelisse; platte peterselie; verse koreander; 1el suiker; yoghurt; olijfolie; rode linzen

Trio van Sprot is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pijpajuin, bussel waterkers en dille.

Bereidingstijd 75 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Winnend recept op de Hobbykokwedstrijd 2008
creatie foodfotograaf Bruno Couwenberg

meer info: www.couwenberg.be

Ingrediënten

Waterkerssoep met gerookte sprot en verse garnalen:
150 gr. gerookte sprotfilet
100 gr. verse grijze garnalen
45 gr. champignons
2 pijpajuin
1 bussel waterkers
0,12 l olijfolie
0,75 l kippenbouillon
0,10 l room
dille
Rillettes van gerookte sprot:
Gerookte sprot: 8 filets voor de rillettes
4 filets als basis op de toast
0,10 l olijfolie
1 pijpajuin
1 limoen voor de zeste + 1/8 sap (afproeven)
peper
appel 1/2 rode boskoop
meergranen broodje
pezo
Licht gerookte sprotfilet met vijf kruiden en linzen:
sprot filets 2 à 3 stuks pp.
10 gr. dille
10 gr. citroenmelisse
platte peterselie
verse koreander
1el suiker
yoghurt
olijfolie
rode linzen
blonde linzen
Droge kruiden voor het mengsel:
2 gr. venkelzaadjes
2 gr. zwarte peper
2 gr fruitpepper strayberry lemon
2 gr. szechuanpeper
2g droge koreander

Benodigdheden

Blender

Bereidingswijze

Snij de pijpajuin en de champignons in brunoise (kleine dobbelsteentjes) en sueer in de olijfolie. Bevochtigen met de bouillon en kruiden met peper en dille, 12 min. koken.
De gewassen en versneden waterkers toevoegen ± 5 min. laten doorkoken. Mixen, eventueel passeren (zeven) en warm houden. Niet meer laten koken om de groene kleur te bewaren. De room licht opkloppen.
De sprot prepareren: ontdoen van alle graten, velletjes, vetrandjes tot dat er enkel nog mooi vlees overblijft.
Grof cutteren met een scheutje olijfolie, peperen en in de koelkast opbergen.
De zeste van 1/8 schil, + 1/8 sap van de limoen toevoegen naar smaak. Meng hierbij een brunoise van een (gewassen) appel met schil en de pijpajuin.
Vermaal de kruiden voor de droge marinade in een blender, of gebruik de Bamix.
Spoel de linzen tot het water helder is en kook deze
5 minuten (al dente).
Kort droog marineren.
Leg de filets met de velkant naar onder. Smeer de met het mes gesneden dille en citroenmelisse open. Voeg hier 1/2 vh kruidenmengsel + 1el suiker aan toe. De filets toe plooien, en 1 à 2 uur in folie gewikkeld, in de koelkast bewaren.
De kruiden afhalen, het vocht afdippen en terug bestrooien met de rest van het kruidenmengsel.