Trio van Sprot is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pijpajuin, bussel waterkers en dille.
Misschien ook lekker
Winnend recept op de Hobbykokwedstrijd 2008
creatie foodfotograaf Bruno Couwenberg
meer info: www.couwenberg.be
Ingrediënten
Voor
4
personen
- Waterkerssoep met gerookte sprot en verse garnalen:
- 150 gr. gerookte sprotfilet
- 100 gr. verse grijze garnalen
- 45 gr. champignons
- 2 pijpajuin
- 1 bussel waterkers
- 0,12 l olijfolie
- 0,75 l kippenbouillon
- 0,10 l room
- dille
- Rillettes van gerookte sprot:
- Gerookte sprot: 8 filets voor de rillettes
- 4 filets als basis op de toast
- 0,10 l olijfolie
- 1 pijpajuin
- 1 limoen voor de zeste + 1/8 sap (afproeven)
- peper
- appel 1/2 rode boskoop
- meergranen broodje
- pezo
- Licht gerookte sprotfilet met vijf kruiden en linzen:
- sprot filets 2 à 3 stuks pp.
- 10 gr. dille
- 10 gr. citroenmelisse
- platte peterselie
- verse koreander
- 1el suiker
- yoghurt
- olijfolie
- rode linzen
- blonde linzen
- Droge kruiden voor het mengsel:
- 2 gr. venkelzaadjes
- 2 gr. zwarte peper
- 2 gr fruitpepper strayberry lemon
- 2 gr. szechuanpeper
- 2g droge koreander
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Snij de pijpajuin en de champignons in brunoise (kleine dobbelsteentjes) en sueer in de olijfolie. Bevochtigen met de bouillon en kruiden met peper en dille, 12 min. koken.
- De gewassen en versneden waterkers toevoegen ± 5 min. laten doorkoken. Mixen, eventueel passeren (zeven) en warm houden. Niet meer laten koken om de groene kleur te bewaren. De room licht opkloppen.
- De sprot prepareren: ontdoen van alle graten, velletjes, vetrandjes tot dat er enkel nog mooi vlees overblijft.
- Grof cutteren met een scheutje olijfolie, peperen en in de koelkast opbergen.
- De zeste van 1/8 schil, + 1/8 sap van de limoen toevoegen naar smaak. Meng hierbij een brunoise van een (gewassen) appel met schil en de pijpajuin.
- Vermaal de kruiden voor de droge marinade in een blender, of gebruik de Bamix.
- Spoel de linzen tot het water helder is en kook deze
- 5 minuten (al dente).
- Kort droog marineren.
- Leg de filets met de velkant naar onder. Smeer de met het mes gesneden dille en citroenmelisse open. Voeg hier 1/2 vh kruidenmengsel + 1el suiker aan toe. De filets toe plooien, en 1 à 2 uur in folie gewikkeld, in de koelkast bewaren.
- De kruiden afhalen, het vocht afdippen en terug bestrooien met de rest van het kruidenmengsel.
Winnend recept op de Hobbykokwedstrijd 2008
creatie foodfotograaf Bruno Couwenberg
meer info: www.couwenberg.be
Bron: Weekend KNACK Hobbykok Vlaanderen 2008
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Trio van Sprot?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Trio van Sprot te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Trio van Sprot?
Trio van Sprot hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.