Toscaanse Ribollita is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderbouillon, enkele takjes rozemarijn en enkele takjes tijm.
Toscaanse Ribollita brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. Alles draait om runderbouillon en blaadjes laurier. Reken op 3 uur en je verwent er 8 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- Voor de bouillon:
- runderbouillon (van 1-2 mergpijpjes en een stukje soepvlees van +/- 300-400 gram)
- enkele takjes rozemarijn
- enkele takjes tijm
- +/- 10 peperkorrels
- 2 blaadjes laurier
- 1 of 2 korsten van Parmezaan
- Voor de vulling:
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 st bleekselderij
- 2 wortel en (of 1 wortel en 1 pastinaak)
- 1 prei
- 200 gram savooiekool (oorspronkelijk cavolo nero)
- 1 blikje tomatenpuree (140 gram)
- 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
- 1 tl gedroogde oregano
- 4 runderbouillonblokken
- 1 blik of pot cannellini bonen (240 gram) je kunt ook borlottibonen, witte bonen of bruine bonen gebruiken (of een mix)
- 4 sneden witbrood (geroosterd en in blokjes gesneden)
- pezo
- basilicum (voor garnering)
Bereidingswijze
- Trek bouillon van mergpijp, soepvlees, rozemarijn, tijm, peperkorrels, laurier en de Parmezaan korsten (+/- 3 uur)
- Haal het soepvlees, mergpijpjes en de overige ingrediënten zoveel mogelijk uit de bouillon. Hou het soepvlees apart.
- Snij de ui en de knoflook fijn en fruit het in een scheutje olijfolie, voeg het toe aan de bouillon.
- Doe dit hetzelfde met de bleekselderij, wortel en pastinaak.
- En daarna ook zo met de prei en kool. En schep telkens alles goed door elkaar.
- Voeg dan de gepelde tomaten (in stukjes gesneden), tomatenpuree en oregano toe en schep weer alles door elkaar.
- Laat de soep een half uurtje zachtjes pruttelen totdat alle groenten gaar zijn. Voeg dan de afgespoelde bonen toe en laat deze nog 10 minuutjes meepruttelen.
- Snij het soepvlees klein en voeg het samen met de bouillonblokken toe.
- Rooster het brood (broodrooster) snij het in dobbelsteentjes en voeg het toe aan het geheel. Maak indien nodig op smaak met peper en zout.
- Roer alles goed door elkaar en laat de soep nog 5 minuten (of langer) koken zodat het brood de tijd krijgt om zich vol te zuigen met de soep. Als je niet zulk zompig brood wilt, (of als je de soep glutenvrij wilt houden) dan kunje ervoor kiezen om het brood in de soepkommen leggen, en soep eroverheen schenken.
- Garneer de soepborden (koppen) met een blaadje basilicum.
Ribollita is een stevige Toscaanse boerensoep die een beetje lijkt op een
winterse variant van minestronesoep. Het grootste verschil echter, is dat er
brood aan de soep wordt toegevoegd in plaats van pasta.
De basis is tomaten, een koolsoort, bonen en natuurlijk brood. Verder kun je
je eigen fantasie laten werken of gewoonweg de restjes uit de koelkast
gebruiken (al klinkt dat niet zo sympathiek). En wat mij betreft voeg ik daar
nog een lekkere bouillon aan toe. Mijn voorkeur heeft een zelfgetrokken
maar je kunt natuurlijk altijd terugvallen op bouillonblokjes. (Let op: Als je
zelf geen bouillon trekt is de bereidingstijd een stuk korter).
In Italië gebruiken ze voor deze authentieke soep de “cavolo nero”
(palmkool) maar omdat die hier nogal lastig te verkrijgen is kun je als
alternatief ook boerenkool, groene kool of savooie kool gebruiken.
De naam Ribollita (reboiled) betekent zoiets als “opnieuw gekookt” dus de
tweede dag is deze soep nog lekkerder. Maak daarom maar meteen een
flinke pan en geniet er een paar dagen van.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Toscaanse Ribollita?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Toscaanse Ribollita te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Toscaanse Ribollita?
Toscaanse Ribollita hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.