Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit….

Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten

Recept van Vertrouwde kok5 reacties
Maak favoriet 1Volg deze kok 2
Delen: Pinterest
Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit….

Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit…. is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfspoulet, hardgekookte eieren en gezeefde tomaten.

  • Bereidingstijd 60 minuten
  • Aantal personen 10
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Duiveltjesvlees, zonder pakjes of zakjes Duiveltjesvlees, zonder pakjes of zakjes Traditionele hachee (familierecept) Traditionele hachee (familierecept) Limburgs zuurvlees met chocolade Limburgs zuurvlees met chocolade Brabants stoofvlees Brabants stoofvlees Limburgs zuurvlees (zoervleisj) Limburgs zuurvlees (zoervleisj) Jachtschotel (nostalgisch bruiloftsgerecht) Jachtschotel (nostalgisch bruiloftsgerecht) Cacik = Yogurt mint ,knoflook Cacik = Yogurt mint ,knoflook Canapés met mozzarella, tomaat en pesto Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Een prachtig streekgerecht uit het Limburgse Land, dat niet alleen met Carnaval heerlijk smaakt, maar ook op een koude winterdag.

Ingrediënten

  • 750 gram kalfspoulet + 900 gram kalfsgehakt
  • 10 hardgekookte eieren
  • 2 grote potten zoetzure augurken
  • 2 grote uien in vieren gesneden
  • 400 ml gezeefde tomaten
  • 3 potjes liefst kleine champignons
  • 1 tl komijn
  • 1 tl cayenne peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 stukjes foelie
  • 1 liter kippenbouillon
  • 100 gram roomboter
  • 110 gram bloem
  • 100 ml madeira
  • 1 el worcestersaus peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Kook in de ochtenduren alvast het vlees volgens onderstaande beschrijving.
  2. Start met het maken van de balletjes.
  3. Meng het kalfsgehakt met de komijn, cayennepeper en het paprikapoeder en draai balletjes van circa 3 cm.
  4. Verwarm 1 liter kippenbouillon voeg het kalfspoulet, de stukken ui, laurier en foelie toe en laat zachtjes circa 10 minuten koken.
  5. Voeg dan de balletjes toe en kook deze 10 minuten mee.
  6. In totaal kookt het vlees dus circa 20 minuten.
  7. Zeef het vlees , verwijder de stukken ui, de foelie en het laurier.
  8. Vang de bouillon op en laat de bouillon afkoelen.
  9. Smelt de boter in een pan en voeg in één keer alle bloem toe. Laat even garen en voeg vervolgens steeds een soeplepel bouillon toe .
  10. Roer goed zodat je een gladde roux krijgt en totdat de bouillon ongeveer op is.
  11. Voeg de gezeefde tomaten, het vlees en de uitgelekte champignons erbij en breng de Tête de Veau op smaak met madeira, worcestersaus en peper en zout.
  12. Serveer de Tête de Veau met knapperig stokbrood, zoetzure augurken en hardgekookte eieren.

Een prachtig streekgerecht uit het Limburgse Land, dat niet alleen met Carnaval heerlijk smaakt, maar ook op een koude winterdag.

Dit recept staat in: Streekgerechten

Bron: Bonapetit eigen tekst en foto

Van de redactie

Kooktip van de KookJij-redactie, geen lezersrecensie.

Het afkoelen van de bouillon in stap 8 lijkt een omweg maar is precies waarom de roux glad wordt: koud vocht in een warme roux klontert veel minder dan heet. Honderd gram boter op honderdtien gram bloem met een liter bouillon geeft een stevige, bijna smeerbare saus, en dat is hier de bedoeling. Het vlees kookt in totaal maar twintig minuten, dus snijd de kalfspoulet klein genoeg om in die tijd gaar te worden.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit….?

Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit…. te maken?

Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

5 reacties

  2. Hi Harry, ik ben benieuwd naar jouw reactie, mocht je het eens gemaakt hebben. groetjes Lidy.

  3. Hmm, dit ziet er best bijzonder uit.
    Ik ga hem op mijn lijst zetten om een keer te maken!

  4. Hoi Els, dankjewel voor je reactie
    . Zondag 11 februari maak ik het eens voor onze beste vrienden, die met ons naar de optocht komen kijken. Groetjes Lidy en een fijne zondag nog.

  5. Wat een lekker gerecht weer, dus komt het op tafel. Je hoort(leest) ervan. Groet Els

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).