Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit…. is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfspoulet, hardgekookte eieren en gezeefde tomaten.
Een prachtig streekgerecht uit het Limburgse Land, dat niet alleen met Carnaval heerlijk smaakt, maar ook op een koude winterdag.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 750 gram kalfspoulet + 900 gram kalfsgehakt
- 10 hardgekookte eieren
- 2 grote potten zoetzure augurken
- 2 grote uien in vieren gesneden
- 400 ml gezeefde tomaten
- 3 potjes liefst kleine champignons
- 1 tl komijn
- 1 tl cayenne peper
- 1 tl paprikapoeder
- 2 blaadjes laurier
- 2 stukjes foelie
- 1 liter kippenbouillon
- 100 gram roomboter
- 110 gram bloem
- 100 ml madeira
- 1 el worcestersaus peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Kook in de ochtenduren alvast het vlees volgens onderstaande beschrijving.
- Start met het maken van de balletjes.
- Meng het kalfsgehakt met de komijn, cayennepeper en het paprikapoeder en draai balletjes van circa 3 cm.
- Verwarm 1 liter kippenbouillon voeg het kalfspoulet, de stukken ui, laurier en foelie toe en laat zachtjes circa 10 minuten koken.
- Voeg dan de balletjes toe en kook deze 10 minuten mee.
- In totaal kookt het vlees dus circa 20 minuten.
- Zeef het vlees , verwijder de stukken ui, de foelie en het laurier.
- Vang de bouillon op en laat de bouillon afkoelen.
- Smelt de boter in een pan en voeg in één keer alle bloem toe. Laat even garen en voeg vervolgens steeds een soeplepel bouillon toe .
- Roer goed zodat je een gladde roux krijgt en totdat de bouillon ongeveer op is.
- Voeg de gezeefde tomaten, het vlees en de uitgelekte champignons erbij en breng de Tête de Veau op smaak met madeira, worcestersaus en peper en zout.
- Serveer de Tête de Veau met knapperig stokbrood, zoetzure augurken en hardgekookte eieren.
Een prachtig streekgerecht uit het Limburgse Land, dat niet alleen met Carnaval heerlijk smaakt, maar ook op een koude winterdag.
Bron: Bonapetit eigen tekst en foto
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit….?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit…. te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Mocht ik het gemaakt hebben, dan hoor je zeker!
Hi Harry, ik ben benieuwd naar jouw reactie, mocht je het eens gemaakt hebben. groetjes Lidy.
Hmm, dit ziet er best bijzonder uit.
Ik ga hem op mijn lijst zetten om een keer te maken!
Hoi Els, dankjewel voor je reactie
. Zondag 11 februari maak ik het eens voor onze beste vrienden, die met ons naar de optocht komen kijken. Groetjes Lidy en een fijne zondag nog.
Wat een lekker gerecht weer, dus komt het op tafel. Je hoort(leest) ervan. Groet Els