Recept
« Terug naar recepten
Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit....
PT60M
Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit....
De Drie Dolle dagen mogen weer en menige Limburgse Carnavalist zorgt
uiteraard voor een goede bodem. Tête de Veau is een oud Limburgs recept,
dat in vervlogen tijden hoofdzakelijk gemaakt werd van een kalfskop en
restvlees, zoals bijvoorbeeld de tong. Tête de Veau is van origine een Frans
gerecht en betekent in het Frans dan ook : “De kop van het
kalf” Tegenwoordig gebruikt men verfijnde producten, zoals kalfspoulet en
kalfsgehakt . Dit vlees is best kostbaar ,maar je hebt dan wel een
schitterend gerecht voor ruim10 personen. Dit vlees zul je in een
supermarkt wellicht moeten bestellen. Bij de Keurslager kun je uiteraard
altijd terecht. Ik heb van alle ingrediënten de helft genomen , zo heb ik een
mooi gerecht voor ruim 4 grote eters.
Recept van:
Lidy Berkx
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
10 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Vlees
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Regionale
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Tête de Veau een Limburgse Carnavalsspecialiteit.... te bereiden
- Kook in de ochtenduren alvast het vlees volgens onderstaande beschrijving.
- Start met het maken van de balletjes.
- Meng het kalfsgehakt met de komijn, cayennepeper en het paprikapoeder en draai balletjes van circa 3 cm.
- Verwarm 1 liter kippenbouillon voeg het kalfspoulet, de stukken ui, laurier en foelie toe en laat zachtjes circa 10 minuten koken.
- Voeg dan de balletjes toe en kook deze 10 minuten mee.
- In totaal kookt het vlees dus circa 20 minuten.
- Zeef het vlees , verwijder de stukken ui, de foelie en het laurier.
- Vang de bouillon op en laat de bouillon afkoelen.
- Smelt de boter in een pan en voeg in één keer alle bloem toe. Laat even garen en voeg vervolgens steeds een soeplepel bouillon toe .
- Roer goed zodat je een gladde roux krijgt en totdat de bouillon ongeveer op is.
- Voeg de gezeefde tomaten, het vlees en de uitgelekte champignons erbij en breng de Tête de Veau op smaak met madeira, worcestersaus en peper en zout.
- Serveer de Tête de Veau met knapperig stokbrood, zoetzure augurken en hardgekookte eieren.
Mijn kookverhaal (Lidy Berkx)
Een prachtig streekgerecht uit het Limburgse Land, dat niet alleen met Carnaval heerlijk smaakt, maar ook op een koude winterdag.
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
Lidy Berkx zegt:
Harry Löhr zegt:
Ik ga hem op mijn lijst zetten om een keer te maken!
Lidy Berkx zegt:
. Zondag 11 februari maak ik het eens voor onze beste vrienden, die met ons naar de optocht komen kijken. Groetjes Lidy en een fijne zondag nog.
Els Meeuwsen zegt:
Harry Löhr zegt: