Soep: Butternutsoepje met verrassingen

Name: Soep: Butternutsoepje met verrassingen
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 1 butternut ( pompoen ); een stuk courgette; 2 kleine ajuinen; 2 kleine aardappelen; 3 teentjes look; 10 tal snoeptomaatjes; enkele roosjes broccoli; potje verse basilicum; citoenpeper; 2 liter visbouillon; ciroenpeper; 16 scampi's; boter; een scheut witte wijn

Soep: Butternutsoepje met verrassingen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: butternut, een stuk courgette en kleine ajuinen.

Bereidingstijd 40 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Klik op foto om te vergroten.

Ingrediënten

1 butternut ( pompoen )
een stuk courgette
2 kleine ajuinen
2 kleine aardappelen
3 teentjes look
10 tal snoeptomaatjes
enkele roosjes broccoli
potje verse basilicum
citoenpeper
2 liter visbouillon
ciroenpeper
16 scampi's
boter
een scheut witte wijn

Bereidingswijze

Snij het bovenste deel (hoedje) van de pompoen eraf, haal het vruchtvlees eruit.
Haal het vruchtvlees uit de pompoen, verwijder de pitten.
Courgette in grove stukken snijden, hou een stukje apart voor afgarnering maar dan wel fijn gesneden.
Ajuinen in fijne ringen snijden, weer enkele ringen apart houden voor afgarnering.
Aardappels in blokjes snijden.
Look grof snijden.
4 tomaatjes halveren het vruchtvlees verwijderen en in fijne reepjes snijden, garnituur.
Enkele fijne roosjes broccoli aan de kant houden voor garnituur.
Voor de soep : De groenten aanstoven kruiden met citroenpeper vervolgens de bouillon toevoegen en een handvol verse basilicum, mix de soep en houd deze goed warm.
Laat boter warm worden in een pannetje en bak de scampi's gaar aan gekruid met citroenpeper en verse basilicum, rijg op 4 saté stokjes 3 scampi's de andere snij je in drie voor afgarnering.
In deze pan van de scampi's bak je de garnituren even aan als laatste de wijn toevoegen en goed omroeren, behalve de fijn gesneden basilicum en tomaatjes hou je apart.
Serveer de soep in borden samen met de garnituren en het spiesje scampi's.
Voor decoratie de uitgeholde butternut vullen met soep.