Schuimige kreeftensoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kreeft, verse gember en bleekselderij.
Op zoek naar een soepje dat altijd scoort? Schuimige kreeftensoep is je antwoord. De combinatie van kreeft en verse gember maakt het verschil. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 500 gram kreeft
- olijfolie
- 1/2 knoflookteen
- 10 gram verse gember
- 1/2 prei
- 50 gram bleekselderij
- 1 ui
- 1/2 wortel
- 1 klein takje tijm
- laurierblaadje
- 0,25 dl cognac
- 1 dl droge witte wijn
- 1/2 blik Italiaanse tomaten
- 2 dl visfond
- 2,5 dl kalfsfond
- 1klein takje dragon
- 1 dl room (lobbig geslagen)
- peper
- zout
- GARNERING:
- 5 kerveltakjes
- fijngehakte dille
- 5 soepstengels
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de kreeft gedurende 10 min.
- Neem de kreeft eruit en laat afkoelen.
- Breek de koppen en scharen van de kreeften.
- Snijd de staartpunten aan de buikzijde open met een scherp mes en pel de pantsers van het staartvlees af.
- Hak de pantsers, kop en scharen fijn.
- Snijd het kreeftenvlees in kleine blokjes en houd het vlees apart.
- Verhit in een ruime pan olie één gekwetste knoflookteen.
- Zet de gehakte pantsers in de hete olie aan.
- Doe de klein gesneden gember en de klein gesneden, gewassen groenten bij de pantsers.
- Voeg tenslotte laurier en tijm toe.
- Flambeer met de cognac en voeg de witte wijn, de gepureerde gezeefde tomaten, de visfond en de kalfsfond toe.
- Laat gedurende een uur zachtjes trekken.
- Zeef de soep vervolgens door een puntzeef.
- Kook de soep in tot de gewenste hoeveelheid en breng op smaak met peper en zout.
- UITSERVEREN:
- Sla de room lobbig, voeg de lobbig geslagen room aan de soep toe, laat deze opnieuw aan de kook komen en klop de soep met de staafmixer mooi schuimig.
- Schenk de soep in een soepkop en garneer met fijngehakte dille en een kerveltakje.
- Serveer uit en geef er een soepstengel bij.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Schuimige kreeftensoep?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Schuimige kreeftensoep te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Schuimige kreeftensoep?
Schuimige kreeftensoep hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.