Runderstoof met Appel(peren)stroop is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 210 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: ongerookt spek bv pancetta, sjalotjes en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
DIEN OP : Met aardappel puree en bv sperzieboontjes.
Ingrediënten
- 1,5 kilogram runderlappen
- 1 eetlepel bloem
- 100 gram ongerookt spek bv pancetta, in kleine blokjes
- 4 sjalotjes, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 15 cm winterwortel in kleine blokjes
- 2 preien,alleen het wit, in dunne halve maantjes gesneden
- zoutarme kippenbouillon of runderbouillon
- 2 flinke sneden ontbijtkoek
- 2 volle eetlepels grove mosterd
- 4 kruidnageltjes
- 1 bouquet garni (tijm-laurier-rozemarijn-platte peterselie)
- 2 eetlepels appel(perenstroop)
Bereidingswijze
- Zet stoofpan op het vuur en laat de spekjes uitbakken tot ze krokant zijn. Zet apart. Bak in het spekvet met 2 eetlepels rijstolie de blokjes vlees bruin.
- Doe dit in etappes, anders bak je niet maar kook/stoof je het vlees.
- Zet het vlees dan even apart.
- Voeg nog wat rijstolie toe en fruit hierin de uien, knoflook, wortel en preien zacht.
- Doe de pancetta er bij en de blokjes rundervlees. Strooi hierover de bloem en laat onder omroeren even goed doorbakken.
- Zet nu de inhoud net even onder de bouillon en breng aan de kook. Zet vuur nu laag en voeg toe de ontbijtkoek,de mosterd, bouquet garni en de appelstroop.
- Deksel er op en 3 uren op laag vuur laten sudderen. Zo nu en dan even doorroeren.
- Controleer op smaak met veel verse zwarte peper uit de molen en ietsje zout zonodig.
DIEN OP : Met aardappel puree en bv sperzieboontjes.
Bron: Familie
Bewaren
Stoofvlees wint een dag rust en houdt zich vier dagen in de koelkast; de smaak wordt elke dag ronder. Warm langzaam op, want de suikers uit de stroop en de ontbijtkoek branden makkelijk aan. Invriezen kan uitstekend, maar vis het bouquet garni er eerst uit.
Van de redactie
Het vlees wordt in stap 1 uitdrukkelijk in etappes gebakken, en de reden staat er meteen bij: een volle pan koelt af en dan stooft het vlees in zijn eigen vocht in plaats van dat het bruint. De ontbijtkoek en de mosterd uit stap 4 doen samen het bindwerk en zetten de zoetzure toon, die de appelstroop nog versterkt. Strooi de bloem pas over het vlees als dat al bruin is, zoals stap 5 doet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Runderstoof met Appel(peren)stroop?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Runderstoof met Appel(peren)stroop te maken?
Reken op ongeveer 210 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Runderstoof met Appel(peren)stroop?
Runderstoof met Appel(peren)stroop hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bedankt! Ik ga het recept zeker proberen! 😉
Lilith,Sorry.
Het komt wrsch.omdat ik de mosterd op de ontbijtkoek smeer.Is verbeterd.Dank.
Jan A.
Bewerken
Lijkt me een heerlijke stoofschotel Jan! Maar wanneer doe je de ontbijtkoek erbij? Ik neem aan als je de bouillon bij het vlees en de groente doet?