Recepten met ontbijtkoek

Rogge, stroop en koekkruiden

De klassieke ontbijtkoek wordt gebakken van roggemeel met stroop en suiker, gekruid met kaneel, kruidnagel, gember, koriander en foelie. Boter en ei zitten er niet in. Dat verklaart de taaie, vochtige structuur: het is geen cake en gedraagt zich ook niet zo.

De plak die de jus bindt

Smeer een plak dun met mosterd en leg hem boven op een stoofpot met rundvlees of konijn. Hij valt in het vocht uit elkaar, bindt de jus en brengt net genoeg zoet tegenover het bier of de azijn. Door rode kool doet een verkruimelde plak hetzelfde werk.

Van oudewijvenkoek tot gemberkoek

• Oudewijvenkoek: de Groningse koek met hele anijszaadjes, kruidiger dan de gewone.
• Gemberkoek: met stukjes gember, wat een taaie beet en een scherp randje geeft.
• Voorgesneden: handig, maar losse plakken drogen sneller uit dan een hele koek.

Hij droogt uit, hij bederft niet

Houd de koek in zijn eigen wikkel of in folie op kamertemperatuur; in de koelkast wordt hij juist sneller hard. Snijd met een broodmes en veeg het lemmet af, anders plakt alles aan elkaar. Een te droge koek hoeft niet weg: die gaat alsnog de stoofpan in of kort onder de grill.

Naar de recepten