Rog gefarceerd met verse spinazie, tempura van groene asperges en geglaceerde raapjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: stukken rogfilets van, in reepjes gesneden spinazie en enkele frietaardappelen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Rog gefarceerd met verse spinazie, tempura van groene asperges en geglaceerde raapjes laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. De combinatie van stukken rogfilets, in reepjes en gevogeltebouillon maakt het verschil. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 8 stukken rogfilets van +/- 100 g
- 500 g in reepjes gesneden spinazie
- enkele frietaardappelen
- 1 dl gevogeltebouillon
- 150 g malse hoeveboter
- olijfolie
- 1/2 teentje look
- nootmuskaat
- peper en zout
- voor de garnituur:
- 4 raapjes
- 2 eetlepels suiker
- 1 koffielepel honing
- 2 eetlepels bouillon
- klontje boter
- 8 mini groene asperges
- 100 g tempura bloem (beslag)
- pijpajuin
Benodigdheden
- Oven
- Wok
Bereidingswijze
- Snijd de aardappelen in dikke frieten van 1 cm doorsnee en 7 cm lang. Frituur de frieten de eerste maal 5 minuten op 160°C, haal uit en laat ze rusten. Frituur voor de tweede maal op 185°C voor een mooi knapperig korstje.
- Giet een beetje olijfolie in de wok, voeg de spinazie toe en kruid met een 1/2 teentje look, zout, nootmuskaat en peper. Laat op een zacht vuurtje versmelten.
- Bedek een stuk rogfilet met een vierde van de spinazie en dek af met een tweede stuk rogfilet. Herhaal dit en leg de 4 porties gefarceerde rog in een vuurvaste schotel. Giet er de bouillon bij, dek af met boterpapier en plaats de schotel 10 minuten in de oven op 180°C.
- Als de rog gaar is giet dan de bouillon en het overtollige vocht van de spinazie in een sauspannetje en laat inkoken tot een smeuïge massa. Werk de saus af met de malse boter.
- Snijd de rapen in 12 cocotte vormpjes, leg ze in sauspannetje met een klontje boter, 1 koffielepel honing, 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels bouillon. Laat de raapjes op zacht vuurt garen tot ze mooi geglaceerd zijn.
- Vermeng de tempura-bloem met een beetje water, dompel de groene asperges erin en frituur ze knapperig op180°C. Snijd de pijpajuin in fijne lange slierten, koel ze op ijswater, dep ze droog en frituur ze knapperig op 180°C.
- Plaats de gefarceerde rog in een diep bord, giet de saus erover, garneer met de geglaceerde raapjes, de frieten, de tempura groene asperges en de gefrituurde pijpajuintjes.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rog gefarceerd met verse spinazie, tempura van groene asperges en geglaceerde raapjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rog gefarceerd met verse spinazie, tempura van groene asperges en geglaceerde raapjes te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rog gefarceerd met verse spinazie, tempura van groene asperges en geglaceerde raapjes?
Rog gefarceerd met verse spinazie, tempura van groene asperges en geglaceerde raapjes hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.