Avondeten & hoofdgerechten Bijgerechten Vleesgerechten
deuxchapeaux19 reacties 
Rendang Padang is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 210 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: riblap, grote uien en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Opdienen met witte rijst,sambalan boontjes en wat droge spulletjes (seroendeng,kriepiek kentang goreng en krupuk)
NOTE:Er is hier gekozen voor sambal trassie in een redelijke hoeveelheid.Het oorspronkelijke recept is met minstens 20 rawits en dat is een stuk pedisser (Sumatraanse receptuur is nogal pedis!).
******************************
We drinken er thee bij of ijswater.
Een andere optie is koud bier of een koude witte wijn die niet te droog is.,bv een Riesling Kabinett of Spaetlese trocken of een Gewurztraminer.
Ingrediënten
- 500 gram riblap,ontzeend en in blokjes
- 2 grote uien,fijn gesnipperd
- 5 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
- 1 1/2 eetlepel sambal trassi (trassi=garnalenpasta)
- 1 eetlepel kunjit (=geelwortel)
- 1 eetlepel ketumbar
- 1/2 eetlepel djinten
- 4 cm verse laos,geschild en geraspt (wortel van gember-achtig gewas)
- 4 cm verse djahé,geschild en geraspt (gemberwortel)
- 5 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 4 kemiri's opgelost in 3 eetlepels hete olie (kemiri's zijn een vette notensoort)
- 1 serehstengel,alleen het witte gedeelte,gekneusd en in ringen
- 3 salam blaadjes
- 6 djeruk purut blaadjes (blaadjes van limoenboom)
- 150 cc dikke santen (=klappermelk)
- 300 cc dunne santen
- concentraat voor 1/2 liter kippenbouillon
- 2 eetlepels verse gulah Djawa (=palmsuiker)
- 2 eetlepels ketjap Benteng manis
- 3 eetlepels olijf olie
Benodigdheden
- Blender
- Rasp
Bereidingswijze
- *Maak in de vijzel een pasta van de uien,knoflook,sambal trassi,kunjit,laos,djahé,kemiri-olie en zout (of liever 2 eetlepels ketjap Benteng manis),ketumbar,djinten,de serehstengels ,1 eetlepel limoensap en 2 eetlepels rijstolie.(Het kan en mag ook in een blender)
- *Bak deze bumbu in 3 eetlepels olie tot het vet loskomt en het lekker gaat ruiken en voeg toe de kruidnagels ,steranijsjes en kardamompeulen
- *Braad het vlees dan goed aan in deze smurrie
- *Doe dan in de pan erbij de helft van de santen en alle blaadjes.
- *De gulah Djawa en de kippenbouillon concentraat erbij
- *Zachtjes laten smoren gedurende minstens 1 1/2 uur op een heel laag vuurtje totdat het meeste vocht is verdampt (Echter niet droog laten koken).Dan de de andere helft van de santen er bij met de geroosterde kokos-rasp en weer laten inkoken gedurende nog eens 1 1/2 uur (het meeste vocht moet weg).Let wel op dat er niets aanbrandt.
Opdienen met witte rijst,sambalan boontjes en wat droge spulletjes (seroendeng,kriepiek kentang goreng en krupuk)
NOTE:Er is hier gekozen voor sambal trassie in een redelijke hoeveelheid.Het oorspronkelijke recept is met minstens 20 rawits en dat is een stuk pedisser (Sumatraanse receptuur is nogal pedis!).
******************************
We drinken er thee bij of ijswater.
Een andere optie is koud bier of een koude witte wijn die niet te droog is.,bv een Riesling Kabinett of Spaetlese trocken of een Gewurztraminer.
Dit recept staat in: Indisch en Moluks thuis
Bron: Familie
Bewaren
Rendang is gemaakt om te bewaren: het vocht is er in stap 6 grotendeels uit gekookt en dat is nu juist wat het gerecht houdbaar maakt. Drie dagen in de koelkast kan zonder bezwaar en de smaak wordt er beter van. Warm het langzaam op met een scheutje water als het te droog is geworden.
Tips van de kok
Riblap kun je vervangen door sukade of schouderlappen; alle drie hebben ze het bindweefsel dat na drie uur smoren zacht wordt. Kies geen mager biefstukvlees, dat valt uiteen zonder ooit smeuiig te worden. Palmsuiker is te vervangen door donkere basterdsuiker, met een iets vlakkere smaak.
Lekker hierbij
Van de redactie
De bereiding vraagt op drie plekken om dingen die niet in de lijst staan: stap 1 wil limoensap en rijstolie in de bumbu, stap 2 voegt steranijs en kardemompeulen toe en stap 6 roert er geroosterde kokosrasp doorheen. Andersom blijft het kaneelstokje uit de lijst ongebruikt. De opgegeven 210 minuten kloppen wel precies met de twee keer anderhalf uur smoren.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rendang Padang?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rendang Padang te maken?
Reken op ongeveer 210 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rendang Padang?
Rendang Padang hoort bij de Oosterse keuken.
Hoeveel santen gaat er wanneer in?
Stap 4 vraagt om de helft van de santen en stap 6 om de andere helft, zonder onderscheid te maken tussen de 150 cc dikke en de 300 cc dunne santen uit de lijst. Het recept laat die verdeling open.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hihi Jan succes met proeven het is nagenoeg smaakloos (wel zo smakelijk) bij gebruik Mvg Smokey:)
Bewerken
Smokey,Heb wel eens van distelolie gehoord,doch nooit geproefd.Ik zal het eens proberen.
Jan A.:)
😉 ik hou het bij rijst- sesam- of arachide olie en bij de niet oosterse gerechten neem ik graag distelolie een smaak neutrale en zeer goed te combineren met roomboter tijdens het bakken van vlees. Eeerst de roomboter bruinen dan een scheutje distelolie erbij en verder verhitten… dan kan het vlees bijna niet meer aanbranden 😉
Bewerken
ge2,Natuurlijk.
Jan A:p
Bewerken
Wel een vraag, is dit gerecht goed in een rijsttafel met kip, varkensvlees, groenten en ei gerechten te gebruiken gebruiken?
vr.gr. Ger2
Bewerken
Oké, dank je wel.
Groetjes Gerda:p
Hallo Slaatje en Jan
Het is Rice Bran Oil van Kings.
De importeur zit in Amsterdam.
1/2 liter flessen hebben ze bij Albert Hein en Vomar 1.95 Vind ik duur.
Als het goed is heeft Jumbo ze in 2 liter flessen.
Zelf koop ik in bij de Makro.
Meer info. http://www.rijstolie.nl
vr.gr.Ger2
Bewerken
Gelijk heeft u Mevr. Schotel, discriminatie is laag en diegene die daar wel aan doen hebben zich volgens mij nog nooit in andere mensen/culturen verdiept.
Het spijt me voor U dat U er slachtoffer van ben.
Veel sterkte en heel veel kook plezier.
Ger2, ook ik ken de rijstolie niet, waar is die te verkrijgen?
Groetjes,
Gerda;):p;):p
Geachte Slaatje, het is absoluut geen sneer hoor.Alleen maar het vaststellen van de feiten.U hoeft zich,als Nederlandse hobby kokkin, dus echt niet aangesproken te voelen.
Ik ben niet aan het discrimineren.
Discriminatie is laag en ook gemeen,ik ben er heel vaak ’t slachtoffer van,
dus daar doe ik beslist niet aan mee.
Met de meeste hoogachting,
Mevr.L.Schotel
Ger 2,Dank voor de tip.Ik kende het niet.
JanA:)
Bewerken
Hallo Jan,
Ik gebruik zelf alleen nog maar rijstolie van Kings.
Het kan een veel hogere temperatuur hebben en bevat veel meer anti oxidanten.
Ik bak er zelfs patat in.
Gezondere olie heb ik nog niet kunnen ontdekken.
Gr. Ger2
Bewerken
Beste mevrouw Schotel, waarom die sneer naar de (niet Indische) Nederlander? Ik voel me niet aangesproken omdat ik altijd adviezen opvolg als ze mij goed lijken. Heeft u alleen maar eigenwijze mensen in uw omgeving?
Groetjes van een 57 Nederlandse hobby kokkin.;):p
Ha die Jan,leuk dat je zo positief reageert op mijn reactie.Ik ben maar een gewone Indische oma,die al 55 jaar kookt.Ook vaak van woede,vanwege de eigenwijsheid en eigenzinnigheid van de(niet Indische)Nederlander,die het altijd beter weet.
Daarom vind ik je reactie zo fijn.
Arachideolie is overigens best wel gezond,het heeft een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren die weer cholesterol verlagend werken.Men gebruikt het wel om te wokken.Ik vind het n iet zo geslaagd.Maar als je b.v.het kookboek van W.C.Keijner
doorneemt,lees je dat ze vroeger klapperolie=kokosolie gebruikten.Lonny Gerungan heeft het in zijn kookboeken,en bij zijn kookdemonstraties, gewoon over
“plantaardige olie”.
Ieder zijn meug.Toch!
Succes met je gerechten.
Ibu Tokèh
Beste L.Schotel,Je hebt volkomen gelijk.Olijf olie hoort helemaal niet.Eigenlijk mag je aleen arachide olie gebuiken.Echter die is niet zo gezond.Mais oli en zonnebloem(pit) olie zijn goed en smaken neutraal.Olijf olie is gezond,maar heeft wel een smaakje,vandaar onze keuze daar op.
Groetjes Jan A:p
Bewerken
Beste Jan,
Voor asli Indisch/Indoneische gerechten gebruikt men zonnebloemolie,of Becel,of…of…maar zeer zeker géén olijfolie….
Ibu Tokèh
Anna,Wellicht dat ik die techniek ook nog eens ga toepassen.Jan A
Bewerken
Beste Jan,
We zien dat je heerlijke recepten op de site zet, leuk!
Denk je dat het mogelijk is om er een foto van te maken en er bij te plaatsen?
(Al loopt het water er zowiezo van uit de mond);)
Groet, van het kookjij team.
Bewerken
Beste Gerda,Ja,het gemak dient de mens,dat is zo,maar we hebben hier thuis vele jaren geleden de gerechten tegen elkaar afgezet en het verschil was volgens mijn vrouw (dat is de kookster van de Indische gerechten)zo groot,dat ze heeft besloten alles voortaan vers te maken.Ik als proever kon haar geen ongelijk geven.Zodoende.Overigens wil dat niet zeggen dat de gerechten bereid met kant en klare bumbu’s niet lekker zijn.
Groetjes,Jan A:D
Bewerken
Hallo Jan, een lekker recept, ik maak het ook maar gebruik hiervoor altijd een boemboe van Koningvogel of Kokki Djawa, reuze smakelijk en gemakkelijk. Ik vind het altijd zo’n gedoe om het zelf te maken in een vijzel.
Groetjes Gerda. :p:D:p:D