Pho (Runder-Noedelsoep met Groenten)

Name: Pho (Runder-Noedelsoep met Groenten)
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Oosterse
Ingredients: Vietnamese soep : PHO (Uitspraak zoals in het Engels "phir" of in het Nederlands "fûhh".; Voor de bouiilon :; 1 kilogram runderpoulet,in flinke stukken; 1 schenkel,gezaagd in plakken; 1 mergpijpje; 2 grote uien,gehalveerd en in de oven op 180 graden Celsius voor 30 minuten,daarna gekleind; 1 bol knoflook,gehalveerd en daarna 30 minuten in de oven op 180 graden Celsius,daarna gekleind; 8 cm geschilde gemberwortel,overlangs gehalveerd en dan 30 minuten in de oven op 180 graden Celsius en daarna gekleind; 2 lomboks,ontzaad en in kleine ringetjes; 2 blaadjes salam; 1 eetlepel djinten (komijnzaadjes),vers geroosterd; 1 eetlepel ketumbar (korianderzaadjes),vers geroosterd; 2 eetlepels rijst olie; 1 theelepel kaneel; 1 mespunt noot muskaat; 5 steranijsjes; 6 kruidnagels; 1 peul cardamom; 1 eetlepel palmsuiker (of basterdsuiker); Vulling :; 500 gram biefstuk,rosbief,kogel,in dunne plakjes; 150 gram glasnoedels,gegaard; 2-3 paksois,grof gesneden; 100 gram tauge,geblancheerd en toch nog knapperig; 4 lenteuien,in dunne schuine schijfjes gesneden; Opsmuk :; 2 sjalotjes,in heel dunne ringen; 2 rode lomboks,zaadlijst verwijderd,in dunne ringetjes; 1 bosje koriander,grof gehakt; 1 bosje Thaise (rode) basilicum,blaadjes gehakt

Pho (Runder-Noedelsoep met Groenten) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram runderpoulet, schenkel en mergpijpje.

Bereidingstijd 240 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Oosterse
Herkomst Vietnam

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

UITSERVEREN :
""""""""""""""""""""""
In de voorverwarmde borden / kommen eerst een schep noedels,daarop de stripjes gekookte runderpoulet en de paksoi en de lenteui,dan de taugé en vervolgens de dunne plakjes rosbief,kogelbiefstuk.
Dan wordt de hete bouillon er over gegoten en tenslotte wordt het afgemaakt met de stukjes lombok,koriander-,
basilicum- en muntblaadjes.
Geef er partjes limoen bij
NOOT:We kunnen de PHO ook geven met een kippenbouillon als basis.Gebruik dan kippevleugeltjes om de bouillon te maken.Geef er dan ook blokjes kippenvlees bij.
Als garnituur valt ook te denken aan:katjang

Ingrediënten

Vietnamese soep : PHO (Uitspraak zoals in het Engels "phir" of in het Nederlands "fûhh".
Voor de bouiilon :
1 kilogram runderpoulet,in flinke stukken
1 schenkel,gezaagd in plakken
1 mergpijpje
2 grote uien,gehalveerd en in de oven op 180 graden Celsius voor 30 minuten,daarna gekleind
1 bol knoflook,gehalveerd en daarna 30 minuten in de oven op 180 graden Celsius,daarna gekleind
8 cm geschilde gemberwortel,overlangs gehalveerd en dan 30 minuten in de oven op 180 graden Celsius en daarna gekleind
2 lomboks,ontzaad en in kleine ringetjes
2 blaadjes salam
1 eetlepel djinten (komijnzaadjes),vers geroosterd
1 eetlepel ketumbar (korianderzaadjes),vers geroosterd
2 eetlepels rijst olie
1 theelepel kaneel
1 mespunt noot muskaat
5 steranijsjes
6 kruidnagels
1 peul cardamom
1 eetlepel palmsuiker (of basterdsuiker)
Vulling :
500 gram biefstuk,rosbief,kogel,in dunne plakjes
150 gram glasnoedels,gegaard
2-3 paksois,grof gesneden
100 gram tauge,geblancheerd en toch nog knapperig
4 lenteuien,in dunne schuine schijfjes gesneden
Opsmuk :
2 sjalotjes,in heel dunne ringen
2 rode lomboks,zaadlijst verwijderd,in dunne ringetjes
1 bosje koriander,grof gehakt
1 bosje Thaise (rode) basilicum,blaadjes gehakt
1 bosje mint,blaadjes grof gehakt
limoenen,overlangs in 8 partjes gesneden
Hoisin saus naar smaak

Bereidingswijze

BOUILLON :
"""""""""""""""""
*Doe de rijstolie in de grote pan en verhit.Laat daarin aanzweten de lomboks en de salam,geroosterde djinten en ketumbar + cardamompeul..Vervolgens er bij doen de kaneel,kruidnagel,nootmuskaat,steranijs en Nam Pla.
Dan de runderpoulet en de botten even mee aanzetten,mergpijp,uien,knoflook en gemberwortel toevoegen en tenslotte blussen met 3000 cc water (3 liter KOUD
water!).Breng dit aan de kook,voeg de suiker toe en zet het vuur zo laag mogelijk : De bouillon moet minstens 3 uur trekken.
Runderpoulet er na 1 1/2 uur uithalen en heel fijn snijden en apart zetten.Schenkel er ook uit halen.
#
VULLING :
""""""""""""""
*De glasnoedels worden gegaard (of andere soort rijst-mie) en apart weggezet
*De paksoi wordt grof gesneden en apart weggezet en geweld
*De lenteuien worden schuin in dunne schijfjes gesneden en apart weggezet
*Het vlees wordt eerst een 1/2 uur in de freezer gedaan en dan in dunne plakjes gesneden en apart koel weggezet
*De taugé wordt geblancheerd,maar zorg er wel voor dat hij knapperig blijft.Apart wegzetten.
#
OPSMUK :
""""""""""""""
*De sjalotjes,lomboks,koriander,basilicum en muntblaadjes zijn in aparte kommetjes klaargezet
*De limoenpartjes staan ook gereed.
#
*De botten worden uit de bouillon gedaan en aan de honden gegeven.Het vlees wordt in stripjes gesneden en apart in een kom gedaan.De bouillon wordt gezeefd en weer terug gedaan in de pan om warm gehouden te worden.
#
Alles is nu klaar en dus kunnen de borden / kommen worden opgemaakt.

UITSERVEREN :
“”””””””””””””””””””””
In de voorverwarmde borden / kommen eerst een schep noedels,daarop de stripjes gekookte runderpoulet en de paksoi en de lenteui,dan de taugé en vervolgens de dunne plakjes rosbief,kogelbiefstuk.
Dan wordt de hete bouillon er over gegoten en tenslotte wordt het afgemaakt met de stukjes lombok,koriander-,
basilicum- en muntblaadjes.
Geef er partjes limoen bij
NOOT:We kunnen de PHO ook geven met een kippenbouillon als basis.Gebruik dan kippevleugeltjes om de bouillon te maken.Geef er dan ook blokjes kippenvlees bij.
Als garnituur valt ook te denken aan:katjang

Bron: Famile die in Hong Kong heeft gewerkt en gewoond.