Op de graat bereide tarbot met in spek bereide asp

Name: Op de graat bereide tarbot met in spek bereide asp
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Recept Gremoulata:; 1 citroen; 1 sinaasappel; 1 teentje knoflook; 80 gram Parmesaanse kaas; 12 asperges; 150 gram ontbijtspek; 4 tarbots; peper en zout; 25 gram roomboter; 4 scharrel eieren; 11/2 dl natuur azijn; 250 gram doperwten; 250 gram tuinboontjes; 1 bakje zeekraal; gremoulata; 2 dl zachte olijfolie

Op de graat bereide tarbot met in spek bereide asp is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: citroen, sinaasappel en knoflook.

Bereidingstijd 90 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Zalm uit de oven

Zonnevis

Romig vispotje

Makreel salade

Cataplana portugal

Geroosterde scampi

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Op de graat bereide tarbot met in spek bereide asp is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van citroen, sinaasappel en knoflook maakt het verschil. Reken op anderhalf uur en je verwent er 4 personen mee.

Ingrediënten

Recept Gremoulata:
1 citroen
1 sinaasappel
1 teentje knoflook
80 gram Parmesaanse kaas
12 asperges
150 gram ontbijtspek
4 tarbots
peper en zout
25 gram roomboter
4 scharrel eieren
11/2 dl natuur azijn
250 gram doperwten
250 gram tuinboontjes
1 bakje zeekraal
gremoulata
2 dl zachte olijfolie

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

Recept Gremoulata
De sinaasappel en citroen schillen met een dunschiller en de schillen
(zonder wit) in hele fijne brunoise snijden. De knoflook en de parmesaan in fijne brunoise snijden. Alle ingrediënten met elkaar vermengen samen met de olijfolie en op smaak maken met peper en zout.
Per persoon 3 asperges schillen en deze per stuk rollen in gerookt ontbijtspek. Drie ingerolde asperges naast elkaar leggen en met een saté prikker doorrijgen. De asperges bakken in een tefal pan om en om en verder garen in de oven op 160ºc gedurende 8 minuten.
De tarbot op de graat in moten snijden en deze peperen en zouten. Ook deze om en om bakken in de tefal pan en verder garen in de oven op 160ºc gedurende +/- 10 minuten.
Voor het gepocheerde eitje 1 liter water samen met 1½ dl. natuur azijn aan de kook brengen en een snufje zout toevoegen. De eitjes 1 voor 1 in het water doen ( het water mag niet meer koken ) en de eitjes 4 min. pocheren. Na de 4 min. het eitje in een bakje met koud water leggen.
Voor de presentatie:
De gebakken asperges op bord leggen. De tarbot op het laatste moment van de graat afsnijden. Een helft van de tarbot op de asperges leggen deze bedekken met gesmoorde voorjaarsgroenten ( doperwten, tuinboontjes en zeekraal ) daarop de andere helft van de tarbot. Als laatste op de tarbot het gepocheerd scharreleitje leggen en enkele druppels gremoulata.

Bron: sterrenkeuken