Recepten met doperwten

Suiker die in zetmeel verandert

Een geplukte erwt zet zijn suiker snel om in zetmeel. Daarom smaken diepvrieserwten, ingevroren vlak na de oogst, vaak zoeter dan peulen die dagen onderweg waren. Bij erwten uit eigen tuin geldt het omgekeerde: die kook je dezelfde dag.

Uit de peul, de vriezer of het glas

• Vers: gedopte erwtjes hebben aan vier tot vijf minuten in kokend water genoeg.
• Diepvries: niet ontdooien, maar bevroren in kokend water of zo in het gerecht; twee tot drie minuten volstaat.
• Pot of blik: al gaar en zachter van structuur; giet het vocht af en laat ze warm worden.

Doppen kost meer dan het lijkt

Verse doperwten in de peul zijn er in Nederland kort, ongeveer van juni tot in juli. Reken op ruim twee keer zoveel gewicht aan peulen als je aan erwtjes nodig hebt. Kies felgroene peulen die knappen als je ze breekt; vergeelde zitten vol harde, melige erwten.

Boter, munt en een krop sla

Boter en gehakte munt zijn de vaste begeleiders, met peper en pas op het laatst zout. De Franse manier gaat verder: erwtjes met fijngesneden sla, lente-ui en boter, kort gesmoord in een bodempje vocht.

Naar de recepten