Mozaiek van konijn met een portsaus met morieltjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: deciliter brandy, broodkruim en champignons.
Misschien ook lekker
Mozaiek van konijn met een portsaus met morieltjes is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van deciliter brandy en broodkruim maakt het verschil. Reken op 2 uur en je verwent er 10 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 2 deciliter brandy
- 80 gram broodkruim, wit
- 50 gram champignons
- 1 eiwit
- 2 deciliter kalfsfond
- 250 gram katenspek
- 300 gram , tam rauw konijn
- melk
- 40 gram gedroogde morieltjes
- 50 gram pistachenootjes
- 1 mespuntje nootmuskaat
- 1/2 gele paprika
- 1/2 groene paprika
- 1/2 rode paprika
- paprikapoeder
- 2 deciliter rode port
- 1 sjalot
- 0,8 deciliter slagroom
- 50 gram spinazie
- 200 gram varkensvlees, mager
- worcestershiresaus
- zout
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Begin met het bereiden van de terrine minimaal anderhalve dag van te voren. Snijd het vlees in kleine blokjes en laat de blokjes 3 uur in de brandy marineren. Hak de rest van het vlees fijn in de keukenmachine. Voeg de room, het eiwit, peper en zout toe en zet de farce 1 uur in de koelekast. Week de broodkruim in melk. Snijd de paprika in piepkleine blokjes (brunoise) en blancheer de blokjes 2 minuten. Spoel de blokjes onder de koude kraan koud. Snijd de champignons eveneens in kleine blokjes en bak ze op hoog vuur /e/en minuut in de hete boter. Laat de champignons afkoelen. Meng de farce met de uitgelekte vleesblokjes, paprika, champignons, spinazie, pistachenootjes en uitgeknepen broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Bekleed een terrinevorm of cakeblik met de plakjes katenspek. Laat de plakjes over de rand hangen. Schep het mengsel in de vorm, druk alles stevig aan en klap het spek over de farce. Zet de terrine in een bak met heet water en zet dit geheel in de op 160 graden voorverwarmde oven. Laat de terrine in 45 minuten gaar worden. Laat de terrine koud worden en vervolgens 24 uur rijpen in de koelkast. Laat voor de saus de morieltjes minimaal 1/2 uur weken in de hete port. Neem de morieltjes uit het vocht en zeef het vocht door een neteldoek. Hak het sjalotje en fruit het glazig in de hete boter. Voeg de uitgelekte morieltjes toe en fruit het geheel 2 minuten. Schenk vervolgens de port in de pan en laat het vocht inkoken tot bijna al de port verdampt is. Voeg de fond toe en kook de saus nog even verder in. Breng de saus op smaak met de worcestershiresaus, peper en zout en laat het afkoelen. Snijdde terrine in plakken en serveer er de koude saus bij.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mozaiek van konijn met een portsaus met morieltjes?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mozaiek van konijn met een portsaus met morieltjes te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mozaiek van konijn met een portsaus met morieltjes?
Mozaiek van konijn met een portsaus met morieltjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.