Recepten met konijn

De bouten en de rug lopen uiteen

Achterbouten en voorpoten zitten vol bindweefsel dat pas na lang en zacht stoven meegeeft. Het rugstuk is mager vlees zonder dat weefsel en is in een kwartier klaar; meegestoofd wordt het droog en vezelig. Leg de rug pas het laatste half uur in de pan.

Uit de stal of uit het veld

Tam konijn heeft licht, mild vlees dat dicht bij kip komt en ligt het hele jaar in de winkel. Wild konijn is donkerder en veel uitgesprokener, komt vooral in het najaar en de winter en vraagt een marinade en langer garen.

Een nacht, een pan, twee uur

• Marineren: een nacht in bruin bier of rode wijn, met laurier, tijm en jeneverbes.
• Droogdeppen: bak ze in porties bruin, want natte stukken in een volle pan koken in plaats van kleuren.
• Zachtjes gesloten: net onder de kook met het deksel erop; klaar als het vlees van het bot laat.

Pruimen, mosterd en bier

Konijn vraagt zoet of scherp tegenwicht. In Vlaanderen stooft hij met gedroogde pruimen en bruin bier, met een plak peperkoek om de saus te binden. De Franse kant gaat richting mosterd, en die roer je er buiten de kook doorheen. Let bij het opdienen op de kleine botjes.

Naar de recepten