Kreeft met pernodboter en een venkelslaatje

Name: Kreeft met pernodboter en een venkelslaatje
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 2 kreeften van ca. 750 g; 1 venkel; 100 g mini-asperges, geblancheerd; voor de court bouillon:; 5 wortelen; 1/2 stengel bleekselderij; 1 preiwit; 2 sjalotjes; 1 teentje knoflook; 2,5 l water; 3 blaadjes laurier; 1 el peperkorrels, gekneusd; 3 takjes peterselie; 1 citroen, de schil; 2 el zeezout; 2 anijssterren; 750 ml witte wijn; voor de dressing:; 1 tl wasabi; 3 el limoensap; 2 el poedersuiker; 1 cm geraspte gember, het sap; voor de boter:; 500 g gezouten boter; 25 g Pernod; 1/2 el oestersaus

Kreeft met pernodboter en een venkelslaatje is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kreeften van ca, venkel en mini-asperges.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Kreeft met pernodboter en een venkelslaatje combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van kreeften en venkel maakt het verschil. Reken op een uur en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.

Ingrediënten

2 kreeften van ca. 750 g
1 venkel
100 g mini-asperges, geblancheerd
voor de court bouillon:
5 wortelen
1/2 stengel bleekselderij
1 preiwit
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
2,5 l water
3 blaadjes laurier
1 el peperkorrels, gekneusd
3 takjes peterselie
1 citroen, de schil
2 el zeezout
2 anijssterren
750 ml witte wijn
voor de dressing:
1 tl wasabi
3 el limoensap
2 el poedersuiker
1 cm geraspte gember, het sap
voor de boter:
500 g gezouten boter
25 g Pernod
1/2 el oestersaus

Bereidingswijze

maak court-bouillon:
Snijd alle groenten voor de bouillon en meng alles samen, behalve de wijn. Laat de bouillon een half uur goed doorkoken onder een deksel. Voeg de wijn toe en laat de bouillon op een laag vuurtje tegen het kookpunt aanzweven.
kook de kreeften:
Kook de kreeften in de bouillon, niet te lang. 8 à 10 minuten volstaat voor een kreeft van gemiddelde grootte. Neem de pot van het vuur en laat de kreeften afkoelen in de bouillon.
maak de venkelsalade:
Snijd de venkel flinderdun en meng met de geblancheerde asperges. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
maak de Pernodboter:
Klop de boter met de Pernod en oestersaus mooi wit en luchtig.
werk af:
Haal het vruchtvlees van de kreeft uit de schaal en draai het kreeftenvlees even in de gesmolten Pernodboter. Serveer met de venkelsalade.