Kokosfruit rijstcake

De Gelatine weken in koud water. Kokosmelk verwarmen totdat de melk tegen de kook aan is. Verhitten stoppen en 2 blaadjes gelatine uitknijpen en toevoegen aan de melk. Ook de vanillesuiker, dun gesneden abrikozenreepjes en de rijst erbij doen. Goed omroeren. Een kleine cakevorm (15x7,5cm) bekleden met versfolie (plastic) vullen met het rijstmengsel.
De aardbeien (of mango) schoonmaken en pureren. In een schaaltje 1-2 eetlepels kokend water mengen met het overgebleven blaadje gelatine. Als de gelatine goed is opgelost hier 150 gr. van de fruitpuree bijdoen en goed doorroeren zodat de gelatine zeker goed verspreid is door de puree. Het fruitmengsel boven op de rijst uitgieten. Afdekken met versfolie. In de koelkast laten opstijven. (minimaal 2 uur, ik maak deze rijstcake ’s avonds na het avondeten dan heb ik er tot gebruik de andere dag geen omkijken meer naar). De overgebleven fruitpuree in een schaaltje afgedekt in koelkast bewaren. Het afmaken van het gerecht is simpel. De rijstcake kun je door het plastic makkelijk uit de vorm halen. Zet de cake met de rijst aan de onderkant op een bord of snijplank en snijd voorzichtig (met een scherp, niet gekarteld mes) plakken van de cake. Op het bordje twee eetlepels van de fruitpuree en daarop twee plakjes rijstcake.