bobbeltje 
Kleine kalfskroketjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: vleesbouillon, blaadjes witte gelatine en gaar kalf- of rundvlees.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 20
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kleine kalfskroketjes is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van bloem en vleesbouillon maakt het verschil. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 20 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 25 g boter
- 30 g bloem
- 2 dl vleesbouillon
- 2 blaadjes witte gelatine
- 350 g gaar kalf- of rundvlees, in stukjes (restje stoofvlees of kalfsfricandeau, vleeswaar)
- ½ tl fijngesneden rozemarijn
- 1-2 el fijngesneden peterselie
- zout, peper
- voor het paneren:
- bloem
- 2 eiwitten, losgeklopt
- paneermeel
- frituurolie
Bereidingswijze
- Laat de boter heet worden, meng er de bloem door en laat die circa 2 min. rustig meebakken. Giet er al roerend de bouillon bij tot u een gladde saus hebt en laat die 7-10 min. op zacht vuur pruttelen. Haal de pan van het vuur. Laat de gelatine 5 min. weken in ruim koud water, knijp hem uit en roer hem door de nog warme saus tot hij oplost. Meng het vlees erdoor en breng op smaak met rozemarijn, peterselie, zout en peper. Verdeel de ragout in een laag van 2-3 cm over een schaal en zet hem in de koelkast: eerst goed laten afkoelen, dan minstens 4 uur of liefst een hele nacht laten opstijven. Draai van het mengsel kleine kroketjes. Wentel ze eerst door de bloem, daarna door losgeklopt eiwit en tot slot door paneermeel; doe dat alles nog een tweede keer en laat de kroketjes circa 15 min. drogen op bakpapier. Bak ze in porties in 2-4 min. lichtbruin en krokant in de hete frituurolie (180°C).
- Terug
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kleine kalfskroketjes?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kleine kalfskroketjes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kleine kalfskroketjes?
Kleine kalfskroketjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.