Kleine kalfskroketjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: vleesbouillon, blaadjes witte gelatine en gaar kalf- of rundvlees.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 20
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kleine kalfskroketjes is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van bloem en vleesbouillon maakt het verschil. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 20 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 25 g boter
- 30 g bloem
- 2 dl vleesbouillon
- 2 blaadjes witte gelatine
- 350 g gaar kalf- of rundvlees, in stukjes (restje stoofvlees of kalfsfricandeau, vleeswaar)
- ½ tl fijngesneden rozemarijn
- 1-2 el fijngesneden peterselie
- zout, peper
- voor het paneren:
- bloem
- 2 eiwitten, losgeklopt
- paneermeel
- frituurolie
Bereidingswijze
- Verhit de boter, roer de bloem erdoor en bak deze circa 2 min. zachtjes mee. Roer de bouillon erdoor tot een gladde saus ontstaat en laat de saus op zacht vuur 7-10 min. koken. Neem de saus van het vuur. Week de gelatine 5 min. in ruim koud water, knijp de gelatine uit en laat het in de nog warme saus oplossen. Roer het vlees erdoor en breng het mengsel op smaak met rozemarijn, peterselie, zout en peper. Strijk de vleesragout uit in een laag van 2-3 cm in een schaal en laat het in de koelkast goed afkoelen en minstens 4 uur of liever 1 nacht opstijven. Vorm van het vleesmengsel kleine kroketjes. Haal de kroketjes door de bloem, dan door losgeklopt eiwit en vervolgens door paneermeel. Herhaal dit nog een keer en laat de kroketjes circa 15 min. drogen op bakpapier. Frituur de kroketjes in gedeelten in 2-4 min. lichtbruin en krokant in de hete frituurolie (180°C).
- Terug
Bron: libelle
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kleine kalfskroketjes?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kleine kalfskroketjes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kleine kalfskroketjes?
Kleine kalfskroketjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.