Klassieke Erwtensoep met Sparerib Garnituur is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: hamschijf, speklapjes met zwoerd en gerookte ontbijtspek.
Misschien ook lekker
Serveer de erwtensoep in kommen of diepe borden, strooi er de peterselie over en geef plakjes gewelde worst er bij en de spareribs.
Voor de liefhebbers kan er evt. nog sambal bij worden geserveerd.
Ingrediënten
- 400 gram hamschijf
- 500 gram speklapjes met zwoerd
- 300 gram gerookte ontbijtspek
- 1500 cc water (of meer wanneer dat later nodig blijkt)
- 400 gram aardappelen in brunoise (blokjes)
- 1 selderijknol in brunoise
- 600 gram prei (wit en lichtgroene deel) in ringen
- 5 stengels bleekselderij in kleine stukjes
- 2 grote uien, fijn gesnipperd
- 300 gram spliterwten
- 150 cc melk
- 1 rookworst
- 1/2 bos platte peterselie, gesnipperd
- peper (en zout)
- 8 spareribs (krabbetjes)
- 2 dl rode wijn
- 2 dl witte wijn
- 2 dl bouillon
- 1 flinke ui, in dunne plakken
- 8 tenen knoflook, gekneusd
- 30 gram vers geraspte gemberwortel
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Zet de grote pan op met water, hamschijf, krabbetjes en ontbijtspek en breng aan de kook. Laat dan 90 minuten trekken.
- 2).Voeg aardappels toe en laat 20 minuten koken.
- 2).Voeg dan toe de knolselderij, bleekselderij, prei en de uien en laat nog eens 20 minuten trekken.
- 3).Nu gaan de spliterwten er bij en dan mag het geheel nog eens 30 minuten trekken (= zachtjes koken). Wel zo nu en dan even roeren.
- 4).De vlezen worden uit de pan gehaald en ontbeend en in kleine stukken gesneden De vlezen mogen dan weer terug in de pan met de melk.
- 5).Breng voorzichtig weer terug aan de kook en bekijk of er nog water bij moet. Breng op smaak met de peper en eventueel nog wat zout.
- 6).De rookworst kan nu worden geweld bij 80 - 90 graden Celsius.
- We zijn ook al aan de spareribs begonnen:
- 7).Breng de witte en rode wijn met de bouillon aan de kook en voeg dan toe de spareribs, ui, knoflook en gember. Laat dit 3 uur staan en haal de spareribs er dan uit.
- 8).Zet de oven op 200 graden Celsius.
- 9).Kook de bouillon dan verder in (de rest is er dan uitgezeefd) tot een 100 cc over is.
- 10).Lepel wat bouillon over de ribbetjes en zet de ribbetjes 3 minuten in de oven.
- 11).Herhaal dit nog 4 x.
Serveer de erwtensoep in kommen of diepe borden, strooi er de peterselie over en geef plakjes gewelde worst er bij en de spareribs.
Voor de liefhebbers kan er evt. nog sambal bij worden geserveerd.
Bron: Pascal Jalhay (Telegraaf dd 20130112)
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Klassieke Erwtensoep met Sparerib Garnituur?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Klassieke Erwtensoep met Sparerib Garnituur te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Klassieke Erwtensoep met Sparerib Garnituur?
Klassieke Erwtensoep met Sparerib Garnituur hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Jan A. U heeft gelijk ik had beter moeten lezen, excuses. Groetjes Gerda :p:p:p
Slaatje, Speklap met zwoerd zijn geen krabbetjes, sorry, ik heb het klakkeloos overgeschreven. Zal het verbeteren.
Het lijkt inderdaad weinig vocht, maar als nog eens:
a)er komt 150 cc melk bij
b)er staat vermeld, dat er water bij kan als het te dik lijkt te worden.
Kritiek : graag, maar dan eerst nauwkeurig lezen.
Jan A.
Is 1,5 liter water niet wat weinig, het lijkt me een hele dikke brij te worden. Erwtensoep mag/moet dik zijn maaar…. dit lijkt me erg dik worden.
Voor wie zijn speklapjes te vet?? Kan men dit zelf niet bepalen? Laat ze er dan uit.
Speklapjes zijn ook veel te vet.
Speklapjes met zwoerd zijn geen krabbetjes.
Staat ook bij de bronvermelding, Albert.
Groet,
Anna.
KookJij.
Zag exact dezelfde receptuur zaterdag in de telegraaf staan.