Khoresh Ghaimeh Sabzi is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 215 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram lamsvlees, vastkokende aardappelen en gele spliterwten.
- Bereidingstijd 215 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Wereldkeuken
- Herkomst Iran
Serveer met witte rijst en bv een komkommer/tomatensalade.
Geef er een rode wijn bij of een rosé wijn.
*Gedroogde limoenen/citroenen te koop bij Iraanse toko op de Rozengracht (56) te Amsterdam.
Ingrediënten
- 1 kilogram lamsvlees (lamsschouder, ontbeend en ontvet, in stukken van 2-3 cm)
- 400 gram vastkokende aardappelen, in stukken van 2-3 cm
- 400 gram gele spliterwten (een nacht over in de week gezet in water)
- 4 flinke uien, gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, gesnipperd
- 6 tomaten, ontveld en ontzaad,in brunoise gesneden
- 6 gedroogde limoenen, vele malen met mes ingesneden*
- 5 cc kaneel poeder
- 125 cc hete bouillon met 3 cc saffraan in een kopje
- 1 liter hete bouillon minus 125 cc
- 4 eetlepels olijf olie om in te bakken
- 6 piment korrels + peper en zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- 1).De spliterwten, die een nacht over hebben staan te weken, afgieten en nog eens goed afspoelen en uit laten lekken.
- 2).De saffraan heeft tenminste 10 minuten staan te weken in heet water.
- 3),De gedroogde limoenen (of citroenen)* zijn ingeprikt met een mes.
- 4).De piment korrels zijn met zout en peper fijngewreven in een vijzel.
- 5).Fruit de uien en knoflook aan in een beetje olie in een apart klein bakpannetje samen met de piment, kaneel peper en zout.
- 6).Fruit het vlees aan in de pan met dikke bodem tot het goudkleurig is geworden.
- 7).Voeg uien en knoflook toe bij het vlees en roer goed door.
- 8).Giet een 1/2 liter warme bouillon bij het vlees en doe dan de aardappels en de spliterwten er bij.
- 9).Roer goed door en voeg de gedroogde (en ingeprikte) limoenen toe.
- 10).Voeg nu zoveel bouillon tot het geheel voor ongeveer 2/3de deel is ondergedompeld. Breng aan de kook.
- 11).Doe het deksel op de pan, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de inhoud van de pan 3 uur pruttelen.
- 12).Na 2 1/2 uur de gepelde tomaten in brunoise toevoegen en doorgaan met pruttelen en gesloten deksel.
- 13).Haal na 3 uur pruttelen de gedroogde limoenen uit de stoof en laat nog even nadampen op het vuur.
- 14 Laat het gerecht de juiste consistentie krijgen (te dun->nog even verder inkoken, te dik->bouillon er bij gieten om te verdunnen).
Serveer met witte rijst en bv een komkommer/tomatensalade.
Geef er een rode wijn bij of een rosé wijn.
*Gedroogde limoenen/citroenen te koop bij Iraanse toko op de Rozengracht (56) te Amsterdam.
Bron: Kennissen uit het Midden Oosten
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Khoresh Ghaimeh Sabzi?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Khoresh Ghaimeh Sabzi te maken?
Reken op ongeveer 215 minuten bereidingstijd.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.