Recepten uit Iran

De keuken van Iran draait om geduld en balans: geurige rijst met een goudgele korst, stoofpotten waarin zoet en zuur elkaar ontmoeten, en saffraan die alles kleur geeft. Wie Perzisch kookt, ontdekt een keuken die verfijnd is zonder ingewikkeld te zijn — en verrassend goed past bij de Nederlandse thuiskeuken.

Meer over Iran ↓

Zoekt recepten met al deze ingrediënten.
Wis filters

33 recepten met Iran

12 van 33 recepten bekeken

Over Iran

Stoofpot en rijst: de twee pijlers

Vrijwel elke Perzische maaltijd rust op een khoresh (stoofpot) en een polo (rijstgerecht). Fesenjan is de beroemdste stoof: gemalen walnoten en granaatappelmelasse vormen samen een diepe, zoetzure saus rond kip of eend. Khoreshte Karafs laat zien dat zelfs bleekselderij een hoofdrol kan spelen, langzaam gestoofd met verse kruiden. Aan de rijstkant is Loobia polo een echte klassieker: sperziebonen en gekruid gehakt worden luchtig door de rijst geschept.

Smaakmakers om in huis te halen

  • Saffraan — los een snuf op in warm water en schenk het over de rijst;
  • Granaatappelmelasse — zorgt voor de kenmerkende friszure toets in stoofpotten;
  • Gedroogde limoen (limoo amani) — geeft een bittere citrusdiepte die je nergens anders vindt;
  • Kurkuma en kaneel — de warme basis van bijna elke stoof.

Praktisch voor doordeweeks en het weekend

Een goede khoresh vraagt rustig anderhalf uur sudderen, dus bewaar die voor het weekend — de smaak wordt de volgende dag alleen maar beter. Sneller klaar zijn Kotlet, gebakken schijfjes van gehakt en aardappel, en Kookoo Bademjoon, een hartige auberginekoek met ei. Serveer er yoghurt, verse kruiden en platbrood zoals Sheermaal bij: zo dek je de tafel zoals het in Iran hoort.