ayse14 reacties 
Karisik Tursu = div groenten in azijn is een gerecht uit de Balkan keuken. Belangrijkste ingrediënten: worteltjes, kwart selderijknol en groene paprika's.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Karisik Tursu = div groenten in azijn is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om worteltjes en kwart selderijknol. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Was de groente, maak ze schoon/pel ze.
- Wortels, selderij en paprika in stukken snijden.
- Augurken en tomaten op meerdere plaatsen inprikken.
- Knoflook pellen.
- De groente in laagjes decoratief in de glazen pot doen, afgewisseld met knoflook,
- Kekererwten, dille en muntblaadjes.
- Afdekken met een laag wijnbladeren.
- Breng het water aan de kook,
- Voeg azijn en zout toe en giet dit over de groenten zodat alles onderstaat.
- Schud de fles zodat luchtbellen kunnen ontsnappen.
- Verzwaar de wijnbladeren met een bord of kom met daarop iets zwaars (een steen, een gewicht)
- Zodat de groenten onder water blijven staan.
- Glazen pot goed afsluiten en op een donkere plaats zo'n 5a6 weken laten staan.
Bewaren
Na de vijf tot zes weken uit stap 13 blijven de groenten in hun eigen pekel op een donkere, koele plaats nog maanden goed, zolang alles onder het vocht blijft staan. Precies daarvoor dienen de wijnbladeren en het gewicht uit stap 11. Zodra de pot open is hoort hij in de koelkast en schep je er met een schone lepel uit.
Tips van de kok
Bloemkoolroosjes en snijbonen doen het in deze pekel net zo goed als de wortel en de selderij; houd de totale hoeveelheid groente gelijk zodat het vocht blijft dekken. Wijnbladeren zijn te vervangen door een schoongemaakt koolblad, dat dezelfde afdekkende rol speelt. Natuurazijn kan in plaats van witte wijnazijn, maar balsamico niet: die is te zoet en te donker.
Van de redactie
Stap 5 spreekt over een glazen pot en stap 10 opeens over een fles, terwijl de hoeveelheid groente uit de lijst om een weckpot van meerdere liters vraagt. Het pekelnat is een deel azijn op twee delen water met honderdvijfentwintig gram zout, ruim vier procent, en dat percentage doet hier het bewaarwerk. De twee eetlepels kekererwten zijn geen vulling maar een oude manier om de zuring op gang te helpen.
Veelgestelde vragen
Uit welke keuken komt Karisik Tursu = div groenten in azijn?
Karisik Tursu = div groenten in azijn hoort bij de Balkan keuken.
Waarom worden de augurken en de tomaten ingeprikt?
Stap 3 doet dat zodat de pekel door de gladde schil naar binnen kan. Zonder die gaatjes blijven ze van binnen ongezouten.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
He Ayse, Wel apart. Heb zoiets gekocht van ‘Geren’; ‘Gemengde groenten in zuur en fruit’. Is Turks, zit geen kleurtje doorheen, 1 ltr, durf het nog niet open te maken, ben bang dat ik het in een keer moet opeten. grt Hans:):)
Bewerken
Hi Salvator.
Had je er ook rodekool door gedaan?
Want daar kleuren de groentes nogal door.
En je moet direct na het sluiten van de pot het donker wegzetten gemiddelde 6 weken.
Als je het volgens het recept gedaan heb kan er niets fout gaan..succes.
Groetend,Ayse:D
Bewerken
Hoi, ik vraag mij af wat er fout is gegaan want al na ongeveer 2 uren begonnen de teentjes knoflook onsmakelijk te verkleuren. Ik heb de gebruikte pot in kokend water gesterriliseerd en het mengsel van kokend water met azijn er warm (maar niet kokend) er overheen gegoten. Ik zou het zeer waarderen als je nog wat informatie voor mij hebt. Vriendelijke groeten,
S.carlino
iedereen een fijne kerst en een goed *2010*
Groetjes Ayse:D
Bewerken