172 recepten met Turkije
Over Turkije
Kenmerkende smaken en ingrediënten
Turkse gerechten draaien om eerlijke basisingrediënten: lamsvlees en kip, aubergine, paprika, tomaat, linzen en bulgur. Yoghurt is overal aanwezig, als saus, marinade of verkoelend bijgerecht. Typische smaakmakers zijn pul biber (milde chilivlokken), sumak, komijn en verse munt en peterselie. Brood hoort bij elke maaltijd, van plat pide tot luchtig gevuld Turks brood.
Van güveç tot pilav
Kenmerkend zijn de langzaam gegaarde eenpansgerechten, zoals de kipgroenteschotel sebzeli piliç güveç: groenten en vlees die zachtjes gaar sudderen in de oven. Pilav, rijst die je eerst aanbakt in boter en daarna gaart in bouillon, is hét klassieke bijgerecht en smaakt bijvoorbeeld heerlijk met kalkoenfilet. En met een gevuld Turks brood uit de oven zet je in een handomdraai een complete maaltijd op tafel.
Tips voor thuis
- Rooster aubergine en paprika eerst in de oven of grillpan voor een subtiele rooksmaak.
- Roer yoghurt los met knoflook en een snuf zout als frisse saus bij gegrild vlees en stoofschotels.
- Zet meerdere kleine gerechten tegelijk op tafel, zoals meze, zodat iedereen kan proeven en delen.