Kalkoengebraad met Campari en schorseneren is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalkoen, extra sjalot en Noilly Prat.
Kalkoengebraad met Campari en schorseneren is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Kalkoen en sjalotjes: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 kg kalkoen
- 16 kleine sjalotjes voor de garnituur
- 1 extra sjalot
- 1 dl Noilly Prat (vermout)
- 40 g boter voor het vlees, 20 g voor de sjalotten
- 1 glaasje Campari (1,5 dl)
- Sap van 1/2 sinaasappel
- 1,5 dl bruine fond
- 2 dl room
- 8 schorseneren
- Scheutje azijn of citroensap
- 50 g Parmezaanse kaas
- Snuifje Piment d’Espelette of paprikapoeder
- Peper en zout
- Grof zeezout
- 400 g aardappelen (hier: Ratte du Touquet)
Benodigdheden
- Oven
- Braadpan
- Rasp
Bereidingswijze
- Laat de 40 g boter smelten en hazelnootbruin worden.
- Korst het vlees aan alle kanten bruin en haal uit de pan. Schik het vlees in een ovenschotel, kruid met peper en zout en laat verder garen in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 30 minuten.
- Deglaceer de braadpan met Campari en de bruine fond. Voeg ook het sinaasappelsap toe samen met de versnipperde sjalot. Laat inkoken tot 1/3. Voeg nu ook de room toe en laat opnieuw inkoken. Kruid met peper en zout.
- Pel de 16 sjalotjes en laat ze op hun geheel. Smelt de 20 g boter en stoof hierin de sjalotten op een heel zacht vuur. Blus met een scheutje Noilly Prat en kruid met peper en zout.
- Schil de schorseneren en leg ze onmiddellijk in water met een scheutje azijn of citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
- Breng water aan de kook en laat de schorseneren garen. Kooktijd: 5 minuten. Laat uitlekken. Strooi er wat Piment d’Espelette over en rasp er wat Parmezaanse kaas over.
- Snijd de aardappelen in vier stukken en kook ze gaar met de schil. Strooi er achteraf wat grof zeezout over.
- Haal het vlees uit de oven en snijd in sneetjes: schik die op een bord, napeer met de saus. Leg er wat sjalotjes bovenop en werk af met de schorseneren en de aardappelen.
Bron: lekker van bij ons
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalkoengebraad met Campari en schorseneren?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalkoengebraad met Campari en schorseneren te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalkoengebraad met Campari en schorseneren?
Kalkoengebraad met Campari en schorseneren hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.