Kalfszwezerik op een bedje van prei ( zie opm ) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: hartzwezerik, versgemalen peper en bloem maisolie.
Misschien ook lekker
Kalfszwezerik op een bedje van prei ( zie opm ) is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Hartzwezerik, versgemalen peper en bloem maisolie spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 5 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 300 gram hartzwezerik
- zout
- versgemalen peper
- bloem maisolie
- boter
- 125 gram prei
- 125 gram witlof
- 50 gram wortel
- 1/2 el suiker
- 1/2 sinaasappel ( sap )
- Saus:
- 1 1/2 dl kalfsfond
- 1/2 dl madeira
- boter
- 1 el geslagen room
- peper
- zout
- Garnituur:
- 15 veldslablaadjes
- 3 cherrytomaatjes
Bereidingswijze
- Pocheer de hartzwezerik in bouillon ( van blokje )en laat afkoelen.
- Snijd de hartzwezerik in 5 mooie plakjes.
- Bestrooi deze licht met zout en vers gemalen peper en bestuif licht met bloem.
- Bak de zwezerik net voor het uitserveren aan beide zijde goudbruin in een mengsel van maisolie en boter in enkele min.
- Maak de prei schoon en snijd hier ragfijne ringetjes van.
- Maak witlof schoon en snijd deze eveneens julienne.
- Schil en was de wortel en snijd deze eveneens julienne.
- Kook de wortel met water en zout beetgaar.
- Doe net voor het uitserveren olie in een pan en laat deze heet worden.
- Voeg de preiringetjes, witlof en worteljulienne toe en bak deze beetgaar.
- Laat in een andere pan sinaasappelsap en suiker karameliseren en roer er de beetgare groenten door.
- Bereiding saus:
- Doe de kalfsfond en de madeira in een sauspan en kook dit mengsel tot een vierde van de oorsprokelijke hoeveelheid.
- Monteer de saus met boter.
- Voeg geslagen room toe en breng de saus op smaak met zout en vers gemalen peper.
- Uitserveren:
- Verdeel de groenten over warme borden, leg de gebakken zwezerik erop, laat er omheen een beetje saus lopen en garneer af met veldslablaadjes en een half cherrytomaatje
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfszwezerik op een bedje van prei ( zie opm )?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfszwezerik op een bedje van prei ( zie opm ) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfszwezerik op een bedje van prei ( zie opm )?
Kalfszwezerik op een bedje van prei ( zie opm ) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
theresia:
Bedankt voor de leuke reactie, zal jouw recept ook zeker eens proberen.
succes met het koken.:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Hallo Bert,
Ik begreep dat je kalfszwezerik ( deze was van het hart en niet van de keel omdat deze zachter is)in koude melk met peperkorrels een 3tal minuten moet laten koken en dan in ijswater laten afkoelen, daarna het vlies eraf.Ik had als saus een portosaus:p.
Onder de kalfszwezerik heb ik een bedje van licht gebakken dun gesneden ui gelegd.
Maar jouw idee van de groeten ga ik beslist ook nog proberen, groetjes
Trees:D
Bewerken