Recept
« Terug naar recepten
Kalfsmedaillon-nantua
PT60M
Kalfsmedaillon-nantua
Een heerlijk kalfsmedaillon-nantua recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bert Allers
Bereidingstijd:
60 min
Personen:
5 personen
Categorieën:
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
7
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
CCPL
Kan worden ingevroren:
Nee
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Kalfsmedaillon-nantua te bereiden
Snijd de medaillons in met een spits mes zodat een buideltje ontstaat.
Rol het crabvlees in de gerookte zalm en stop dit rolletje in de medaillon
(eventueel sluiten d.m.v. houten prikker).
Kruid het vlees met peper en zout, haal het vervolgens licht door de bloem en bak het vlees rondom aan.
Leg het vlees in een vuurvaste schaal en laat het rusten.
SAUS:
Hak de rivierkreeftjes fijn met een groot koksmes.
Verhit de olie tot het begint te walmen en zet hierin de rivierkreeftjes aan.
Snij de groenten in kleine dobbelsteentjes, was ze goed en bak ze een paar minuten samen met de kreeftjes
Voeg vervolgens de kruiden toe en laat ze even zachtjes meebakken.
Voeg de tomatenpuree toe en laat hem ontzuren door hem een paar minuten mee te verhitten.
Flambeer de saus met cognac en blus ze vervolgens af met de witte wijn en de visfond.
Laat de saus 30 minuten trekken en zeef ze dan door een fijne zeef.
Laat de saus inkoken tot de helft.
Voeg de room e de crème fraiche toe en laat de saus weer inkoken tot ze begint te binden.
Maak de saus op smaak met peper en zout.
AFWERKING:
Warm de oven voor op 220 graden C. en zet hierin het vlees en laat het gaar worden.
Leg het vlees op het midden van het bord en schep er de saus omheen.
Garneer het vlees met een mooi takje dille.
Rol het crabvlees in de gerookte zalm en stop dit rolletje in de medaillon
(eventueel sluiten d.m.v. houten prikker).
Kruid het vlees met peper en zout, haal het vervolgens licht door de bloem en bak het vlees rondom aan.
Leg het vlees in een vuurvaste schaal en laat het rusten.
SAUS:
Hak de rivierkreeftjes fijn met een groot koksmes.
Verhit de olie tot het begint te walmen en zet hierin de rivierkreeftjes aan.
Snij de groenten in kleine dobbelsteentjes, was ze goed en bak ze een paar minuten samen met de kreeftjes
Voeg vervolgens de kruiden toe en laat ze even zachtjes meebakken.
Voeg de tomatenpuree toe en laat hem ontzuren door hem een paar minuten mee te verhitten.
Flambeer de saus met cognac en blus ze vervolgens af met de witte wijn en de visfond.
Laat de saus 30 minuten trekken en zeef ze dan door een fijne zeef.
Laat de saus inkoken tot de helft.
Voeg de room e de crème fraiche toe en laat de saus weer inkoken tot ze begint te binden.
Maak de saus op smaak met peper en zout.
AFWERKING:
Warm de oven voor op 220 graden C. en zet hierin het vlees en laat het gaar worden.
Leg het vlees op het midden van het bord en schep er de saus omheen.
Garneer het vlees met een mooi takje dille.
Reageer op dit recept
Reacties op dit recept
bertal zegt:
m.v.g Bert Allers
bertal zegt:
antwoord heb ik gegeven op mijn persoonlijke pagina.
m.v.g. Bert Allers