Avondeten & hoofdgerechten Kerst Seizoensrecepten Vleesgerechten
Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlofbitterballen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfshaas, peper en zout en geklaarde boter.
Misschien ook lekker
Met Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlofbitterballen zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van kalfshaas en geklaarde boter maakt het verschil. Reken op 2 uur en je verwent er 12 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1400 g kalfshaas
- peper en zout
- geklaarde boter
- Saus
- 2 dl rode port
- 2 dl rode wijn
- 5 dl kalfsfond
- 1 st vanillestokje
- gembersiroop(scheutje)
- witlofbitterballetjes
- 600 g witlof
- 2 st ui
- 80 g bloem
- 80 g boter
- 2 st gelatine blaadjes
- 200 g gekookte ham
- 500 ml witlofvocht
- 20 ml kalfsfond
- losgeklopt eiwit
- paneermeel
- peper en zout
- knolselderijpuree
- 1 kg aardappelen, bloemig
- 500 g knolselderij
- room, scheutje
- roomboter, klontje
- peper en zout
- nootmuskaat, mespuntje
- melk, scheutje
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1. Braad de kalfshaas aan in de geklaarde boter en kruid met peper en zout.
- 2. Daarna de oven gebruiken met een kerntemperatuur van 55°c zodat de kalfshaas mooi rosé blijft.
- 3. Saus Voeg alles bij elkaar en laat tot de 1/3 inkoken. Snij het vanillestokje open. Breng op smaak en monteer eventueel met koude boter of gebruik wat allesbinder.
- 4. Witlofbitterballetjes Week de gelatine in koud water. Witlof schoonmaken en kook de witlof en snijd fijn. Goed uitlekken. Fruit de ui in de boter men maakt met de bloem en het nat van de gekookte witlof een roux. Fijngesneden ham toevoegen en witlof . De uitgeknepen gelatine oplossen in de roux en op smaak brengen met kalfsfond en peper en zout en beetje nootmuskaat.
- 5. De massa snel laten afkoelen en afgedekt in een platte schaal in de koelkast zetten.
- 6. Maak mooie ronde balletjes en haal ze door de bloem.
- 7. Haal ze daarna door losgeklopt eiwit en daarna door het paneermeel. Haal ze vervolgens nog een keertje door het losgeklopt eiwit en paneermeel.
- 8. Frituur ze op 180°C vlak voor het uitserveren. Prik ze als ze klaar zijn per 2 stuks op een houten satéprikker.
- 9. Knolselderijpuree. Kook de aardappelen en knolselderij in kleine blokjes gaar en maak er met de overige ingrediënten een mooie puree van.
- Presentatie:
- 1. Maak een bedje van puree midden op het bord.
- 2. Snijd het vlees in mooie plakken en zet die tegen de puree aan.
- 3. Steek de prikker met de witlofballetjes rechtop in de puree.
- 4. Nappeer de saus rondom.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlofbitterballen?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlofbitterballen te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlofbitterballen?
Kalfshaas met rode wijn-portsaus, witlofbitterballen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Wat is de temperatuur van de oven? Kan ik er tegelijk aardappels in roosteren? Wat is de tijd ongeveer voor een kalfshaas van 1kg? (ivm planning bijgerechten)
Zou u iets duidelijker willen aangeven hoe lang het vlees nou in de oven moet? Bvd
Klinkt erg goed! Ik ga het binnekort is maken om te kijken of het wat is voor de kerst 🙂
Ziet er erg lekker uit. Ik ga het gebruiken met Kerst. Natuurlijk nog eerst even uitproberen