Kaaswafels met pesto van groene kruiden

Deze wafels kunnen ook koud worden gegeten en dus ook een dag van tevoren worden gemaakt.
Klop de boter met wat zout in een ruime kom glad met een handmixer. Voeg na elkaar de eieren stuk voor stuk er aan toe. Voeg na ieder ei een lepel bloem toe zodat het geheel niet gaat schiften. Roer met een houten lepel de rest van de bloem, het bakpoeder, de geraspte kaas en de melk erdoor. Meng dit tot een glad deeg. Zorg dat het wafelijzer goed heet is (ca. 200°C). Bestrijk met een kwastje met wat olie en schep met een lepel een balletje op ieder wafelvlak. Doe het wafelijzer dicht en bak de wafels goudbruin in ongeveer 2 minuten. Haal nu voorzichtig de wafels uit het ijzer. Roer in de tussentijd de mascarpone glad en vermeng met de pesto. Breng op smaak met peper en zout. Doe deze crème tussen de licht afgekoelde wafels en serveer ze direct.