Hertenfilet met koffiesaus en muntsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hertenfilet, cc rode port en cc goede rode wijn.
Misschien ook lekker
DIEN OP:
Op voorverwarmde borden de aardappelbloemen leggen.
Op de bloemen het vlees leggen en napperen met de 2 sausen.
Geef hierbij een stronkje gecarameliseerde lof en een plukje puree.
Ingrediënten
- 800 gram hertenfilet
- 100 cc rode port
- 100 cc goede rode wijn
- 80 cc espresso koffie
- 40 gram pure chocolade
- 2 steranijsjes
- 4 geplette jeneverbessen
- 10 korrels zwarte peper, geplet
- 1 stokje kaneel van ± 10 cm
- 2 eetlepels citroensap
- 4 takjes munt, alleen de blaadjes
- 1 eetlepel honing
- 6 eetlepels mooie olijfolie extra virgine
- 3 flinke aardappels, geschild en in dunne plakjes
- 3 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- 30 gram zachte roomboter
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Bakblik
Bereidingswijze
- 1).Verhit de port, wijn, espresso, steranijs,jeneverbes, peperkorrels en kanneel tot kokens toe en laat afkoelen.
- 2).In deze vloeistof de hertenfilet gedurende 90 minuten laten marineren (marinade bewaren voor de saus).
- 3).Vlees droogdeppen, rijstolie in pan verhitten en de filet om en om bruin aanbakken.
- 4).Het vlees gaat nu de oven in gedurende 20 minuten of ietsje langer en ondertussen gaan we de 2 sausjes maken.
- 5).In de marinade (eerst zeven!) wordt nu de chocolade gesmolten, apart zetten en warm houden.
- 6).Doe in een blender het citroensap, de olijfolie, de munt, de honing en wat zout en draai hiervan een homogene saus.
- 7).Doe op het bakblik een stuk bakpapier en vet dat goed in met olie.
- 8),Leg de aardappelschijfjes in een bloemfiguur op het bakpapier (4 maal).
- 9).Druppel op de bloemen ruim boter, een beetje zout en de knoflook.
- 10).Schuif het bakblik de oven in en laat dat 20 minuten bakken.
- 11).Haal er uit, laat iets afkoelen en haal met een spatel de bloemen van het bakpapier af.
- 12),Het vlees dat inmiddels 10-15 minuten rust heeft gehad uit de oven, wordt in mooie plakken gesneden.
DIEN OP:
Op voorverwarmde borden de aardappelbloemen leggen.
Op de bloemen het vlees leggen en napperen met de 2 sausen.
Geef hierbij een stronkje gecarameliseerde lof en een plukje puree.
Bron: Naar een recept van
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenfilet met koffiesaus en muntsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenfilet met koffiesaus en muntsaus te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenfilet met koffiesaus en muntsaus?
Hertenfilet met koffiesaus en muntsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste kok, is de oventemperatuur in uw recepten voor een heteluchtoven of een traditionele, want dat word steeds een groter probleem bij recepten, de ene gebruikt zo een oven en de andere een andere daarom zou ik graag aan de schrijvers van recepten willen vragen om er steeds even bij te zetten om welke oven het gaat want een gerecht valt of staat met de temperatuur van het bakken he.
Groetjes en bedankt.