Gevulde kalfsschouder met gorgonzola

Name: Gevulde kalfsschouder met gorgonzola
Total time: 70 min
Yield: 5
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 500 gram kalfsschouder; 1/4 tl rozemarijn; 1/4 dl pati-creme; 1 el basilicum; 2 dl kalfsbouillon; 200 gram creme fraiche; 1/2 ei; 1/2 teentje knoflook; 50 gram boter; 1/4 dl witte wijn; 2 dl kippebouillon; 1/2 citroen; 1/2 tl tijm; 15 gram sjalot; 35 gram varkensnet; zout; peper; 50 gram gorgonzola; 1/4 bloemkool; 1 stronk broccoli; 500 gram Parijse aardappeltjes

Gevulde kalfsschouder met gorgonzola is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsschouder, basilicum en kalfsbouillon.

Bereidingstijd 70 minuten
Aantal personen 5
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Hachee

Biefstuk met pepersaus

Hamlappen

Biefstuk met gebakken aardappels

Gebraden rosbief

Lamsstoofpotje met verse kruiden

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Pogaça = broodjes (Gevulde)

Gevulde kalfsschouder met gorgonzola is een echte aanrader voor aan tafel. Kalfsschouder, basilicum en kalfsbouillon: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in ruim een uur, goed voor 5 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

500 gram kalfsschouder
1/4 tl rozemarijn
1/4 dl pati-creme
1 el basilicum
2 dl kalfsbouillon
200 gram creme fraiche
1/2 ei
1/2 teentje knoflook
50 gram boter
1/4 dl witte wijn
2 dl kippebouillon
1/2 citroen
1/2 tl tijm
15 gram sjalot
35 gram varkensnet
zout
peper
50 gram gorgonzola
1/4 bloemkool
1 stronk broccoli
500 gram Parijse aardappeltjes

Benodigdheden

Staafmixer
Keukenmachine

Bereidingswijze

De kalfsschouder open snijden en voorzichtig pletten.
Het vlees bijsnijden tot er 200 gram vlees afgesneden is.
Het afsnijdsel in de keukenmachine snel hakken en in een kom doen.
Meng door de farce het ei, tijm, rozemarijn, knoflook, sjalot en 1/2 el basilicum.
De pati-creme erop schenken en voorzichtig door de farce spatelen.
Maak de farce op smaak met zout en peper.
De farce uitstrijken over de kalfsschouder en oprollen.
De rol stevig in varkensnet wikkelen 40 gram boter verhitten en hierin de kalfsrol dichtschroeien.
De temperatuur verlagen, 10 gram boter toevoegen en in ongeveer 50 min. gaar laten worden.
Het vlees uit de pan nemen en in aluminium folie laten rusten.
Het aanbaksel afblussen met de wijn.
De bouillons toevoegen en tot de helft in laten koken.
De creme-fraiche toevoegen en weer tot de helft in laten koken.
De gorgonzola in de saus laten smelten.
Een klontje boter toevoegen en even met de staafmixer opkloppen.
De saus op smaak brengen met 1/2 el basilicum, zout, peper en wat citroensap.
Het vlees in plakjes snijden.
Schep een spiegeltje saus over de borden en drappeer het vlees in het midden.