Recepten met bloemkool

Waarom roosteren zoveel scheelt

Koken spoelt smaak weg en laat de zwavelverbindingen vrij waar bloemkool zijn reputatie aan dankt. In een hete oven gebeurt het omgekeerde: het vocht verdampt, de suikers karamelliseren en de randen worden bruin. Reken op 220 graden, roosjes in olie en zout, twintig tot vijfentwintig minuten, en keer ze halverwege.

Praktisch

• Snijd door de steel: halveer de kool en snijd vanuit de stronk naar buiten, dan vallen de roosjes vanzelf uit elkaar in plaats van te verkruimelen.
• De stronk is eetbaar: schil hem, snijd in blokjes en rooster mee. Hij smaakt zoeter dan de roosjes.
• Ook de blaadjes: die worden krokant in de oven, als groene chips.

Kopen

Een goede bloemkool is zwaar voor zijn formaat, stevig, en heeft een dichte, roomwitte kroon. Bruine vlekjes zijn een teken dat hij te lang ligt; ze zijn weg te snijden, maar de rest gaat dan ook snel achteruit.

Bewaren

Heel en ongewassen in de groentela houdt hij een week. Losse roosjes drogen snel uit, dus snijd pas als je gaat koken.

Naar de recepten