Gegrilde bakharing op een roggetoast met appel, venkel en zure room is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Voor op de grill, dikke sneden roggebrood en filets van bakharing.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Gegrilde bakharing op een roggetoast met appel, venkel en zure room haal je die smaken zó bij jou thuis. Alles draait om dikke sneden en filets. Reken op zo'n 35 minuten en je verwent er 4 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- Voor op de grill
- 4 dikke sneden roggebrood (1,5 cm dik)
- 4 filets van bakharing (ontgraat)
- een scheutje olijfolie
- peper
- Voor de salade met appel en venkel
- 1 frisse groene appel (bv. ‘Greenstar’)
- ½ venkel
- 4 lenteuitjes
- 1 limoen
- 1 koffielepel mierikswortelpasta (naar smaak)
- enkele takjes dragon
- enkele takjes platte peterselie
- 1 theelepel mierikswortelpasta
- 100 g zure room
- een scheutje witte wijnazijn (of natuurazijn)
- peper
- zout
- Voor de gemarineerde sjalot
- 1 dikke sjalot
- 2 dl witte wijnazijn
- 3 koffielepels bloemsuiker
Benodigdheden
- Barbecue
- Rasp
Bereidingswijze
- De gemarineerde sjalot
- Deze bereiding kan je gerust ruim op voorhand maken. De sjalotten zullen dan intenser gemarineerd zijn. Doe het zelfs gerust een dag eerder.
- Schenk een royale hoeveelheid witte wijnazijn in een schaaltje. Doe er ook een beetje bloemsuiker bij en roer even.
- Pel de sjalot en snipper ze in hele fijne ringen. Pulk de ringen los en leg ze in het mengschaaltje met veel zuur en een beetje zoet. Zet de schaal aan de kant en laat de sjalotringen marineren.
- De salsa met appel
- Spoelde venkel schoon en snij het deel dat je nodig hebt in hele fijne stukjes. Doe ze in een mengschaal.
- Schil de frisse appel en snij de vrucht in dunne plakjes. Maak er vervolgens reepjes van en tenslotte piepkleine blokjes. (brunoise) Meng de appel met de stukjes venkel.
- Maak de lente-uitjes schoon en snipper de bleke en lichtgroene delen in flinterdunne ringen. Ook de lente-ui verdwijnt in de schaal.
- Schep de zure room erbij en meng alles tot een smeuïge salade.
- Geef de salade een beetje scherpte met een lepeltje mierikswortelpasta. Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak.
- Rasp een beetje groene zeste van de limoen erbij en knijp er vervolgens een scheutje van het zure sap bij. (overdrijf niet)
- Spoel de takjes dragon en peterselie. Pluk de blaadjes van de kruiden en snipper ze zo fijn mogelijk en meng de salsa. Wie van dille houdt kan gerust ook wat van het kruid gebruiken.
- TIP: Zodra er veel dragon in de tuin staat of op de markt is, kan je een fles volproppen met het kruid en aanvullen met natuurazijn. Zet de azijn minstens enkele weken opzij, tot het een heerlijke dragonazijn wordt die je voor allerhande salades en bereidingen kan gebruiken.
- Proef en kruid de bereiding met voldoende peper van de molen en wat zout. Druppel er naar smaak nog een beetje azijn bij.
- De haringen
- Strijk over de bakharingfilets van de staart richting de kop om te controleren of er storende graatjes zitten. Pluk de kleine (eetbare) stekels zorgvuldig weg met een keukenpincet.
- Druppel een beetje olijfolie over de visjes en strijk ze er mee in. Strooi er ook wat peper van de molen over.
- Snij het roggebrood in dikke sneden. Zo’n toast mag gerust anderhalve centimeter dik zijn. Strijk ook een klein beetje olijfolie over de sneden brood.
- Grillen en serveren
- Stook de barbecue flink heet. Gebruik bij voorkeur een model met deksel. De temperatuur mag oplopen tot 300°C.
- Leg de bakharingen op de velkant op het rooster. Leg ook de dikke toasten erbij.
- Draai de visjes en de toasten al na één minuut om. Laat ze maximaal nog een minuutje grillen. Kort is krachtig geeft het beste resultaat, waarbij de vis sappig blijft en binnenin een beetje glazig is.
- Leg op elk bord een toast. Schep er een flinke portie van de frisse salade overheen en leg er dan een gegrilde bakharing bovenop.
- Werk elke barbecuetoast af met wat uitgelekte ringen van de gemarineerde sjalot.
Bron: lekker van bij ons
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gegrilde bakharing op een roggetoast met appel, venkel en zure room?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gegrilde bakharing op een roggetoast met appel, venkel en zure room te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gegrilde bakharing op een roggetoast met appel, venkel en zure room?
Gegrilde bakharing op een roggetoast met appel, venkel en zure room hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.