Dolmades van Taverna Ranzo Ionio is een gerecht uit de Mediterrane keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: wijnbladeren, gehakt en risotto rijst.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Mediterrane
- Herkomst Griekenland
Dolmades van Taverna Ranzo Ionio is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Wijnbladeren en gehakt: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op anderhalf uur en je verwent er 6 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 30 wijnbladeren (gewoon verse bladeren van een druivenstruik)
- 500 gram gehakt (half om half)
- 200 gram risotto rijst
- 1 ui
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 el gehakte dille
- 2 el gehakte munt
- 3 el gehakte peterselie (platte)
- zout/peper
- 1tl zoete paprikapoeder
- ½ tl kurkuma
- ½ tl curry madras
- sap van 1 citroen
- olijfolie
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Was de bladeren en poets ze eventueel met een zacht borsteltje af en laat ze uitlekken.
- Haal de binnenkant van de tomaten eruit en rasp de rest fijn (de schilletjes die je overhoud gooi je weg) snipper de ui, hak de dille, munt en de peterselie, doe de knoflook in de knijper.
- Meng het gehakt, de (ongekookte) rijst, ui, tomaat, uitgeknepen knoflook, dille, munt, peterselie, zout, peper, paprikapoeder, kurkuma, en curry madras goed door elkaar en zet het een kwartiertje in de koelkast.
- Leg op elk wijnblad (nerf naar boven) een bolletje van het gehaktmengsel en rol het als volgt in; vouw de zijkanten over het mengsel naar binnen en rol vervolgens van onderuit naar boven.
- Leg de dolmades in een pan goed dicht tegen elkaar aan en maak indien nodig gewoon meerdere lagen.
- Druppel er citroensap en olijfolie overheen en giet zoveel (heet) water in de pan dat de rolletjes net onder staan. Leg een bord op de rolletjes zodat ze niet kunnen gaan drijven.
- Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Haal een dolmade uit de pan om te proeven of de rijst gaar is en haal dan de rolletjes met een tang of een schuimspaan uit de pan.
Een dagje meekijken in de keuken van Taverna Ranzo Ionio waar wij in
de vakantie verbleven leverde een schat aan keukengeheimen op,
waaronder deze dolmades waar wij daar zelf in de Taverna van hebben
zitten smullen. Eigenlijk was van keukengeheimen geen sprake want Stella
en Kostas waren zo vriendelijk en open om mij alles te laten zien en te
vertellen wat ik maar wilde weten. Ik heb dan ook ontzettend genoten van
deze dag en kan nu thuis aan de slag met de informatie die ik daar heb
opgedaan.
In tegenstelling tot veel andere recepten worden hier verse wijnbladeren
gebruikt. Heb je geen druivenstruik dan kun je ook ingemaakte bladeren uit
de Turkse winkel gebruiken.
De opgegeven hoeveelheden zijn voor ongeveer 30 dolmades. Schrik niet
van de hoeveelheid want je kunt makkelijk een gedeelte invriezen.
Bron: Taverna Ranzo Ionio
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Dolmades van Taverna Ranzo Ionio?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Dolmades van Taverna Ranzo Ionio te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Dolmades van Taverna Ranzo Ionio?
Dolmades van Taverna Ranzo Ionio hoort bij de Mediterrane keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.