Recepten uit Griekenland

Over Griekenland

Klassiekers uit de oven

Veel klassiekers komen uit de oven, waar tijd het werk doet. Denk aan kleftiko, waarbij lamsvlees urenlang gaart tot het van het bot valt, of giouvetsi: een stoofpot met orzopasta die de saus mooi opneemt. Dolmades — gevulde druivenbladeren — en skordalia, een romige dip van aardappel en knoflook, laten zien dat ook kleine gerechten hier de hoofdrol kunnen spelen.

De smaakmakers

• Olijfolie en citroen vormen de basis van marinades en dressings.
• Oregano — liefst gedroogd — hoort bij vrijwel elk gegrild gerecht.
• Feta geeft ovenschotels en salades een zilte, romige toets; in een warm gerecht wordt hij heerlijk smeuïg.
• Kaneel en laurier duiken verrassend vaak op in hartige stoofschotels.

Zo pak je het thuis aan

Marineer vlees minstens een uur in olijfolie, citroensap, knoflook en oregano voordat het de grill of oven ingaat. Kies voor ovenschotels een lage temperatuur en ruim de tijd: het resultaat wordt er alleen maar malser van. En serveer zoals aan een Griekse tafel — meerdere schalen tegelijk, met brood erbij om te dopen.