BBQ & buiten koken Sauzen & basics
bobbeltje 
demi-glacesaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 600 minuten. Belangrijkste ingrediënten: beenderen, tomatenpuree en wortel.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Demi-glacesaus is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van beenderen en tomatenpuree maakt het verschil. Reken op 10 uur in de keuken. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Goeie demi-glace saus
- Om deze saus te bereiden heb je vooral beenderen nodig t.t.z. kalfs- en rundsbeenderen of wat de beenhouwer ter beschikking heeft(geen varkensbeenderen).Deze beenderen leg je op een diepe plaat in een warme oven van 180°.Goed kleuren zonder te verbranden en op tijd eens door elkaar roeren.Wanneer de beenderen goed zijn gekleurd kan je er een mirepoix van ui en wortelen aan toevoegen tesamen met een ferme plak tomatenpuree.Dit nogmaals laten meebakken erop lettende dat de groenten en de tomatenpuree niet verbranden want dit geeft een bitter smaak aan de fonds.Regelmatig remueren (alles door elkaar mengen)Je zult het zelfs ruiken welke heerlijke geur de aromaten verpreiden in combinatie met de beenderen.Doe vervolgens gans het zootje zonder het vet in een pot of marmite en bevochtig met water en voeg thijm en laurier en wat lookteentjes toe(niet overdrijven).Dit alles laten sudderen (niet doorkoken=mijoter)gedurende een paar uur maar wel maken dat de beenderen voldoende zijn bevochtigd!!!Dan steek je alles door een zeef en laat je de fonds nog eens een beetje inkoken tot je een redelijke sausdikte hebt.Dit is een basissaus die je voor heel veel afleidingen kunt gebruiken.
Bewaren
Een goed ingekookte fond zet in de koelkast op tot gelei; dat is het teken dat er genoeg gelatine uit de beenderen is gekomen. Afgedekt houdt hij het vier tot vijf dagen koud en in ijsblokjesvormen ingevroren heb je maandenlang porties bij de hand. Schep de vetlaag die bovenop stolt er pas af als je hem gebruikt, want die sluit de fond af.
Van de redactie
Hoeveelheden ontbreken hier helemaal, en de tekst wisselt zelf tussen fond en demi-glace; wat je maakt is een bruine fond die je daarna inkookt tot sausdikte. Een gebruikelijke verhouding is ongeveer een kilo beenderen op twee liter water, met groenten op een kwart van het gewicht aan bot. De waarschuwing om de tomatenpuree niet te laten verbranden is terecht, want aangebrande puree maakt de hele fond bitter.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om demi-glacesaus te maken?
Reken op ongeveer 600 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt demi-glacesaus?
demi-glacesaus hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.