Court Bouillon en Visbouillon is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc gehakte wortelen, cc gehakte celery en cc witte wijnazijn.
Court bouillon wordt uitsluitend gebruikt om vis,schelp- en schaaldieren in te verwarmen (en garen).
***
Visbouillon kan gebruikt worden als basis voor soep (niet ingekookt),fonds of sauzen (wel ingekookt,verrrijkt en afgemonteerd met boter)
Ingrediënten
- Court Bouillon :
- 2 liter water
- 125 cc gehakte wortelen
- 125 cc gehakte celery
- 70 cc witte wijnazijn
- 70 cc witte wijn
- 2 sjalotjes,ultra fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook,ultra fijn gesnipperd
- 4 eetlepels peterselie,fijn gehakt
- 1 laurierblad
- 1 tak thijm,fijn gehakt
- 5 cc kosher zeezout
- 15 zwarte peperkorrels,gekneusd
- 1 eetlepel fijn gehakte basilicum blaadjes
- Visbouillon :
- 1 liter water
- 75 cc witte wijn
- 250 gram vis (kabeljauw,schelvis,wijting,tarbot griet)
- 2 sjalotjes,fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
- 3 cc selderij,dille,kervel,dragon,thijm,foelie (1 eetlepel vers)
- 5 zwarte peperkorrels,gekneusd
- 1 eetlepel peterselie grof gehakt
- 3 cc kosher zeezout
Bereidingswijze
- COURT BOUILLON :
- """"""""""""""""""""""""""""""
- *Doe alle ingrediente in een grote pan en breng aan de kook.
- Laat het mengsel 30 minuten doorkoken en laat dan langzaam afkoelen.Stort door een zeef.
- ***
- VISBOUILLON :
- """"""""""""""""""""""
- *Alle ingredienten in een pan aan de kook brengen en 10 minuten laten doorkoken.
- *Zeven en de vis evt.ontgraten en daarna in stukjes snijden.
- *Verrijken met 2 eetlepels citroen- of limoensap en scheutje witte wijn.
- *We kunnen ± 1000 ml ook inkoken tot ± 300 ml en dan verrijken met het citrussap en crême fraiche
- *We kunnen het nog verder inkoken tot ± 200 ml en dan verrijken met citrussap,crême fraiche en dan afmonteren met een aantal klontjes roomboter
Court bouillon wordt uitsluitend gebruikt om vis,schelp- en schaaldieren in te verwarmen (en garen).
***
Visbouillon kan gebruikt worden als basis voor soep (niet ingekookt),fonds of sauzen (wel ingekookt,verrrijkt en afgemonteerd met boter)
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Court Bouillon en Visbouillon?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Court Bouillon en Visbouillon te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Court Bouillon en Visbouillon?
Court Bouillon en Visbouillon hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.