Babi Panggang

Bijgerechten Hoofdgerechten Vlees

Recept van deuxchapeaux★★☆☆☆ 2.33 (6)
Maak favoriet 15
Delen: Facebook Pinterest

Babi Panggang is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 840 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram buikspek met zwoerd, sjalotten en knoflook.

  • Bereidingstijd 840 minuten
  • Aantal personen 6
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

OPDIENEN:
*Serveer de babi panggang (met 2 "g" 's a.u.b.!) met witte rijst,de zure saus en uitgelekte acar tjampur

Ingrediënten

  • 1 kilogram buikspek met zwoerd
  • Voor de bumbu:
  • 4 sjalotten,fijn gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
  • 2 rode lomboks,zaadlijst en zaad verwijderd,in ringetjes
  • 4 cm djahé,geraspt (3 theelepels poeder)
  • 4 cm laos,geraspt (3 theelepels poeder)
  • 5 eetlepels ketjap Benteng manis
  • 2 theelepels sereh
  • 1/2 blokje anijs voor anijsmelk (of 1 theelepel anijszaad en 2 theelepels gulah Djawa)
  • *-2 eetlepels arak
  • *-1 eetlepel oude genever
  • Noot: De arak en genever zijn authentiek,maar er wordt vaak ook kirsch gebruikt,of cognac,of grappa of calvados of een andere stooksel van fruit.Maakt ook niet veel uit.
  • Voor de zure saus:
  • 2 blikjes tomatenconcentraat
  • 2 sjalotten,gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook,gesnipperd
  • 2 theelepels ketumbar
  • 1 eetlepel gulah Djawa (of basterdsuiker)
  • 2 theelepels djahé (4 cm geraspt)
  • 2 eetlepels taotjo
  • 2 eetlepels ketjap Benteng manis
  • 2-4 theelepels sambal Badjak
  • 2-3 eetlepels citroensap (witte wijnazijn)
  • 3 eetlepels rijstolie
  • maizena naar behoefte

Benodigdheden

  • Oven
  • Keukenmachine

Bereidingswijze

  1. VLEES :
  2. """""""""""
  3. *Maak een ruitjespatroon in het zwoerd,maar snijd net niet
  4. helemaal door het zwoerd heen.
  5. *Smeer het zwoerd goed in met de oude genever (of arak als dat makkelijker is)
  6. *Maak een bumbu (kruidenpasta) in de tjobek of keukenmachine en smeer daarmee stevig de vleeszijde van het buikspek in.Leg het stuk vlees in een platte schotel weg voor 12 uur in de koeling.
  7. *Zet de oven aan op 220 graden Celsius en zet het buikspek zo hoog mogelijk op een rooster in de oven en laat daar 30 minuten grillen.(zwoerd boven)
  8. *Zet de oven op 180 graden en het rooster in het midden en
  9. laat het vlees nu met het zwoerd onder nog eens 45 minuten nagaren.
  10. *Zet oven uit en laat oven open en laat buikspek daar minimaal 10 minuten rusten.
  11. #***
  12. ZURE SAUS :
  13. """""""""""""""""""
  14. *Maak een bumbu in de tjobek of keukenmachine van de
  15. uien,knoflook,citroensap,sambal,djahé,ketumbar,ketjap,
  16. taotjo,gulah Djawa en fruit deze kruidenpasta minimaal 3 minuten aan in de rijstolie.Voeg dan de tomatenconcentraat toe en 1 blikje water.
  17. Gebruik maizena om het dik te maken.Maar dat zal hier niet
  18. zo nodig zijn.
  19. N.B.:Per liter saus is ± 30 gram maizena nodig.Maizena hoeft ook niet "gaar" gekookt te worden!

OPDIENEN:
*Serveer de babi panggang (met 2 “g” ’s a.u.b.!) met witte rijst,de zure saus en uitgelekte acar tjampur

Bron: Familie

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Babi Panggang?

Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Babi Panggang te maken?

Reken op ongeveer 840 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Babi Panggang?

Babi Panggang hoort bij de Oosterse keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

8 reacties

Laat een reactie achter