bertallers3 reacties · 11 keer bewaard 
Atjar ketimoen (zuur van komkommer) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: azijn, koenjitpoeder en djahépoeder.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Atjar ketimoen (zuur van komkommer) is dat bijgerecht dat de show stiekem steelt. Met azijn, koenjitpoeder en djahépoeder krijgt dit bijgerecht meteen karakter. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Halveer de komkommer in de lengte, verwijder zaadlijsten en halveer opnieuw in de lengte en snij in diagonale stukjes van 1,5 cm.
- Doe de stukjes in eeen zeef en bestrooi licht met zout en laat ze onder druk uitlekken.
- Kook de azijn op met suiker, koenjit en djahépoeder.
- Voeg sambal oelek toe en laat afkoelen.
- Doe de uitgelekte komkommerstukjes in een kom en giet er het azijnkooksel over en zet weg.
Bron: kookclub
Bewaren
Door de azijn en de suiker houdt deze atjar zich afgesloten in de koelkast ruim een week en wordt hij de eerste dagen alleen maar beter van smaak. De komkommer verliest daarbij langzaam wat bite. Bewaar hem in een glazen pot en niet in metaal, want de azijn tast dat aan.
Tips van de kok
Djahepoeder kun je vervangen door een centimeter verse gember, geraspt, die je meekookt met de azijn in stap 3. Koenjit is er vooral voor de gele kleur en mag weg zonder dat de smaak instort. Sambal oelek is te ruilen voor een fijngesneden rode peper, die je dan wel met de azijn laat meekoken.
Van de redactie
Het zout waarmee stap 2 de komkommer bestrooit staat niet in de ingredientenlijst, terwijl het wel het belangrijkste ingredient van deze bereiding is. Het trekt vocht uit de komkommer, en juist dat maakt het verschil tussen knapperige atjar en slappe schijfjes in een verdund azijnkooksel. Neem er de tijd voor en laat de zeef echt onder druk uitlekken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Atjar ketimoen (zuur van komkommer) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Atjar ketimoen (zuur van komkommer)?
Atjar ketimoen (zuur van komkommer) hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom moet het azijnkooksel eerst afkoelen?
Heet azijnvocht gaart de komkommer en die wordt dan slap. Stap 4 laat het daarom afkoelen voordat het er in stap 5 overheen gaat.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dank je , Bert:D Ik heb gisteren de Atjar van Gerda gemaakt, ziet er veelbelovend uit!;);)
Groetjes,
Anna.
Fijne zondag verder.;)
Bewerken
Anna,
Ik zou ze schillen aangezien de schil erg wrang en bitter is, maar smaken verschillen , misschien vind jij ze met schil ook lekker, proberen maar:);)
gr. bert
Hoi Bert,
Laat je de komkommer ongeschild? Lijkt me heerlijk!
Groetjes en een fijn weekend verder!
Anna.
KookJij.:D:D
Bewerken