Asperges met Maltese saus en gepocheerd ei is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eierdooiers, hoeveboter en een weinig zout.
Guy is een rustige 'top'-chef met een heldere presentatie. Ik volg zowat elke uitzending van 'koken met Guy'. Uiteraard zijn er wel typische restaurant recepten bij. Niet voor 'thuis' te maken, omwille van het vele werk en de vele ingrediënten of bouillons en fonds die thuis niet te verwezenlijken zijn. Maar af en toe lukt het wel. En dan krijg je een 'topgerecht' ook.Dit is er zo een.
Ingrediënten
- Benodigdheden voor de Maltese saus:
- 1 bloedsinaasappel of rode pompelmoes (liefst van Sicilië)
- 2 eierdooiers
- 140 gram hoeveboter
- 2 el. zure room
- een weinig zout
- nootmuskaat
- snuifje witte kristalsuiker (indien nodig)
- Benodigdheden voor de asperges:
- 2 botten (2 x 500 gram) witte asperges uit volle bodem
- 8 verse eieren uit de ijskast
- gekookte aardappelen
- witte azijn en zout
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- 1. Schil de asperges, snijd de harde bodemstukken weg en bind elk bot samen met een touwtje.
- Kook ze 7 à 8 min. in flink gezouten kokend water tot ze gaar zijn (afhankelijk van de soort en de dikte). Haal de bussels uit het water en laat ze schrikken onder de koude kraan. Zo stop je het gaarproces. Houd het warme water bij om de asperges voor het opdienen op te warmen (niet meer laten koken).
- 2. Breng in een diepe kookpot water met veel azijn aan de kook. Pocheer de eieren (best per twee) 3 minuten in het bijna kokend azijnwater tot het ei zachtgekookt is. (zie: gepocheerde eieren, het hoe en waarom). Koel in een gezouten ijsbad. Dit laatste neemt de zure azijnsmaak weg. Houd het warme water bij om ook de eieren op te warmen voor het opdienen (niet meer laten koken).
- 3. Schil met een dunschiller de reepjes zeste van de sinaasappel en snijd ze in fijne julienne. Kook de reepjes in koud water, giet af en spoel onder koud water. Doe dit twee of zelfs driemaal. Het koken neemt de bitterheid van de zeste weg. Giet het water af en hou de zeste bij. Pers de sinaasappel.
- 4. Meng met een garde de eierdooier met het sinaasappelsap, nootmuskaat naar smaak, zure room en een beetje zout. Als het mengsel té zuur is, voeg je er een snuifje witte suiker aan toe. Klop dit mengsel nu op een laag vuur. Blijf flink kloppen tot een schuimig geheel. Niet té veel!
- 5. Neem van het vuur weg en voeg er de klompjes hoeveboter al roerend met een garde aan toe tot de boter alles heeft opgenomen.
- 6. Serveer op een lang bord: de asperges, de beide eieren op de voeten van de asperges, de zeste op de eieren en de Maltese saus er rijkelijk overheen. Aan de zijkant de gekookte aardappeltjes.
Guy is een rustige ’top’-chef met een heldere presentatie. Ik volg zowat elke uitzending van ‘koken met Guy’. Uiteraard zijn er wel typische restaurant recepten bij. Niet voor ’thuis’ te maken, omwille van het vele werk en de vele ingrediënten of bouillons en fonds die thuis niet te verwezenlijken zijn. Maar af en toe lukt het wel. En dan krijg je een ’topgerecht’ ook.Dit is er zo een.
Bron: Vitaya, 'koken met Guy'
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperges met Maltese saus en gepocheerd ei?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperges met Maltese saus en gepocheerd ei te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperges met Maltese saus en gepocheerd ei?
Asperges met Maltese saus en gepocheerd ei hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.