Asperge groentesoep met runderbouillon is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: foelie, peperkorrels en witte asperges.
Asperge groentesoep met runderbouillon is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Runderschenkeltje, foelie en peperkorrels spelen hier de hoofdrol.
Ingrediënten
- runderschenkeltje of stukje soepvlees met mergpijpje
- foelie
- peperkorrels
- 1 kg witte asperges
- 2 wortels
- 1 prei
- 3 stengels bleekselderij
- bosje bladselderij (15 gram)
- 3 runderbouillon blokken
- peper en zout
Bereidingswijze
- Maak van ongeveer 2 liter water, de schenkel of soepvlees met mergpijpje, foelie en peperkorrels een bouillon door de bouillon op een klein pitje tenminste 3 uur te laten trekken. Haal het vlees de botten en de foelie en peperkorrels eruit en snij het vlees in kleine stukjes.
- Schil de asperges en snij ze in stukjes van ongeveer 1 cm. Kook de schillen met ongeveer 2 liter water en foelie 15 minuten. Giet de schillen door een kaasdoek (of schone theedoek) en vang het vocht op.
- Was en snij de wortel, bleekselderij, prei en bladselderij fijn.
- Doe de aspergestukjes, de fijngesneden wortel en bleekselderij in de bouillon en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg dan de bouillonblokken (eventueel maggiblokjes) en het kooknat van de schillen toe.
- Dan gaan de gesneden prei en bladselderij erbij en dit geheel blijft zachtjes koken totdat de groenten de gewenste gaarheid bereikt hebben (ongeveer 10 minuten, maar proef zelf even voor je eigen smaak).
- Als laatste gaan de stukjes vlees er weer bij en maak je de soep op smaak met peper (en zout).
- Laat het vlees nog eventjes doorwarmen en dan is de soep klaar om te serveren.
In de aspergetijd eet ik zo vaak mogelijk verse asperges. Het seizoen is me
eigenlijk veels te kort. Om toch zoveel mogelijk afwisseling te brengen in
het menu maakte ik deze groente soep maar dan met stukjes asperges
erin.
Het lekkerste is om als basis van deze soep een zelfgetrokken
runderbouillon te gebruiken (3 tot 4 uur). Heb je te weinig tijd dan kun je
deze eventueel vervangen door enkele glazen potjes waar bouillon met
vlees en al compleet in zit.
Als je de asperges zelf schilt en de schillen even afkookt, kun je het
heerlijke vocht dat je dan verkrijgt toe voegen aan de runderbouillon. Dit
geeft extra asperge smaak aan de soep.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperge groentesoep met runderbouillon?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperge groentesoep met runderbouillon te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.