addie12 keer bewaard 
Amuses is een gerecht uit de Hollandse keuken. Het recept is voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: geroosterde rode paprika, aardappel en peterselie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Amuses is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. De combinatie van geroosterde rode en aardappel maakt het verschil. Dit recept is goed voor 4 personen.
Ingrediënten
- voor paprikarolletje:
- 1 geroosterde rode paprika
- 1 aardappel, geschild en in stukjes
- ½ bosje peterselie, fijngehakt
- ½ el. boter
- zout
- sap van ½ citroen
- voor de zalmlepel:
- 1 pakje gerookte zalm
- mierikswortel
- roomkaas
- erwtenlepel:
- erwtjes
- munt
- gerookte forel
- voor de erwtenpuree.
- erwtjes
- mierikswortel
- roomkaas
- peterselie
Benodigdheden
- Magnetron
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Kook de stukjes aardappel gaar.
- Pureer de peterselie, aardappelen en boter met de staafmixer. Breng op smaak met zout en citroensap.
- Snijd de paprika doormidden. Smeet de twee helften in met de peterseliepuree en maak er rolletjes van.
- Bewaar de gevulde paprika tot gebruik in de koelkast. Snijd ze in plakjes en serveer.
- Zalmlepel:
- Leg op elke lepel een stukje opgerolde gerookte zalm en spuit hierop een toefje roomkaas/mierikswortel en garneer met een toefje peterselie
- Voor de erwtenpuree.
- Kook de erwten volgens gebruiksaanwijzing (liefst in de magnetron vanwege de kleur)samen met een takje munt.
- Pureer de erwten en munt en spuit op een lepel.
- Leg hierop een stukje gerookte forelfilet.
Bewaren
De peterseliepuree en de gevulde paprikarolletjes kun je een dag van tevoren maken; het recept zet ze zelf in de koelkast tot gebruik. De lepels met zalm en forel maak je pas vlak voor het serveren op, want gerookte vis en roomkaas laten vocht los. Omdat het om niet verhitte gerookte vis gaat noemen wij hier geen aantal dagen.
Tips van de kok
Gerookte zalm en gerookte forel zijn onderling uitwisselbaar, en warmgerookte forel is de veiligste keuze omdat die wel gegaard is. In plaats van roomkaas met mierikswortel werkt creme fraiche met wat mosterd. Diepvrieserwtjes zijn hier prima en houden zelfs beter hun kleur dan verse.
Van de redactie
Dit zijn drie losse amuses onder een titel, en alleen bij het paprikarolletje staan hoeveelheden. Voor de zalmlepel en de erwtenlepel worden mierikswortel, roomkaas, erwtjes, munt en gerookte forel wel genoemd maar niet gewogen, en de erwtenpuree staat twee keer in de lijst. Ga uit van kleine hoeveelheden per lepel en verzin geen gewichten; ook de bereidingstijd ontbreekt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Amuses?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Uit welke keuken komt Amuses?
Amuses hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom worden de erwten in de magnetron gekookt?
De bereiding noemt die reden zelf: de kleur. In weinig vocht en snel gegaard blijven de erwtjes helder groen, terwijl ze in ruim kokend water grijzig worden.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.