Recepten met forel

De graat werkt voor je

Rond de ruggengraat zit vet dat tijdens het garen vocht afstaat aan het vlees eromheen. Een hele forel op 180 graden is in ongeveer twintig minuten klaar. Daarna laat het vlees vanzelf los: snijd langs de rugvin en licht de bovenkant er met een plat mes af.

Heel, filet of gerookt

• Heel: vul de buikholte met schijfjes citroen en wat tijm, dan gaart de vis van binnenuit mee op geur.
• Filet: bak met het vel naar beneden en draai hem pas om als het vel vanzelf loslaat, anders scheurt hij.
• Gerookt: die is al gaar. Opwarmen maakt hem droog, dus gebruik hem koud door een salade of in een smeersel met roomkaas.

Wanneer hij klaar is

Trek aan de rugvin: laat die zonder moeite los, dan is de vis gaar. Bij de graat mag het vlees net niet meer glazig zijn. In de pan reken je vier tot vijf minuten per kant, en bij twijfel gaat hij eerder van het vuur.

Heldere ogen, rode kieuwen

Een verse forel heeft bolle heldere ogen en glanzend rode kieuwen, en hij ruikt naar water, niet naar vis. Bewaar hem afgedekt onder in de koelkast en bak hem dezelfde dag.

Naar de recepten